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笋干红烧肉的做法
- 编辑：皇甫珍琼
- 2025-10-07 05:17:52
- 来源：网易
【笋干红烧肉的做法】笋干红烧肉是一道融合了肉类的浓郁与笋干清香的传统家常菜，口感丰富、味道醇厚，非常适合搭配米饭食用。下面将从食材准备、烹饪步骤以及注意事项等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（克） | 备注 |
| 五花肉 | 500 | 选择肥瘦相间的部位 |
| 笋干 | 150 | 提前泡发，去除咸味 |
| 生姜 | 20 | 去腥增香 |
| 葱 | 1根 | 增香，可选 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香提味 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥腌制 |
| 生抽 | 3勺 | 调味上色 |
| 老抽 | 1勺 | 上色用 |
| 白糖 | 1勺 | 调和味道 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将笋干提前用清水浸泡4小时以上，中途换水2-3次，去除咸味后切块备用。 |
| 2 | 五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片姜和料酒焯水去腥，捞出洗净备用。 |
| 3 | 热锅凉油，放入五花肉煸炒至微黄，加入姜片、八角、桂皮炒香。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、白糖翻炒均匀，使肉块上色。 |
| 5 | 倒入足量热水，水量要没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时。 |
| 6 | 加入泡发好的笋干，继续炖煮30分钟，让笋干充分吸收肉香。 |
| 7 | 最后根据口味加盐调味，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅。 |
三、小贴士
| 项目 | 内容 |
| 笋干处理 | 泡发时间不宜过短，否则影响口感；若喜欢更软烂的口感，可延长泡发时间。 |
| 火候控制 | 红烧肉需先煎后炖，才能保证口感不柴。 |
| 调味建议 | 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，喜欢甜口可多加一点糖。 |
| 收汁技巧 | 收汁时注意火候，避免糊底，可适当搅拌防止粘锅。 |
四、成品特点
- 色泽：红亮诱人，肉质酥软，笋干吸饱酱汁。
- 口感：肥而不腻，瘦而不柴，笋干脆爽。
- 香气：带有浓郁的酱香和淡淡的笋香。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的笋干红烧肉。这道菜不仅营养丰富，还能带来满满的家的味道。快动手试试吧！
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