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【自制芋头扣肉的做法】芋头扣肉是一道经典的中式家常菜，口感软糯香浓，肥而不腻，深受大家喜爱。这道菜以五花肉为主料，搭配芋头，经过炖煮、蒸制等步骤，味道层次丰富，非常适合家庭制作。下面将详细介绍这道菜的制作过程，并以表格形式总结关键信息。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理五花肉

将五花肉洗净后切成厚片，放入锅中加冷水煮沸，加入姜片和料酒去腥，煮至肉变色后捞出，冲洗干净备用。

2. 焯水去油

再次将五花肉放入冷水中，加入少许盐和料酒，煮至肉质变紧实，捞出沥干。

3. 调酱汁

在碗中加入生抽、老抽、白糖、盐和少量清水，搅拌均匀成调味汁备用。

4. 炖煮五花肉

将五花肉放入砂锅或炖锅中，加入姜片、蒜瓣和调好的酱汁，倒入足够的水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，至肉质软烂。

5. 准备芋头

芋头去皮后切片，放入清水中浸泡以防氧化。

6. 组合与蒸制

将炖好的五花肉铺在碗底，再放上芋头片，倒入炖肉的汤汁，盖上盖子，放入蒸锅中大火蒸30分钟至1小时，使芋头充分吸收肉香。

7. 翻盘装盘

待蒸好后，将整碗倒扣在盘中，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

三、小贴士

- 选用肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 芋头不宜切太薄，以免蒸制时碎掉。

- 可根据个人口味调整调料比例，如喜欢更甜口可适当增加白糖量。

四、总结表

通过以上步骤，您可以在家中轻松做出一道美味的芋头扣肉。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时作为一道主菜，既传统又富有家的味道。