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正宗的糖醋里脊做法
- 编辑：宣婕德
- 2025-11-06 11:15:07
- 来源：网易
【正宗的糖醋里脊做法】糖醋里脊是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。虽然市面上有许多版本的糖醋里脊，但真正的“正宗”做法讲究选材、火候与调味的平衡。以下是一份结合传统做法与现代烹饪技巧的总结，帮助你做出地道的糖醋里脊。
一、正宗糖醋里脊的核心要点
1. 选材讲究：选用猪里脊肉，质地细腻，口感更佳。
2. 挂糊关键：使用淀粉和蛋清调制的面糊，保证外皮酥脆。
3. 油炸控制：先复炸一次，使肉质更紧实，口感更佳。
4. 酱汁调配：糖与醋的比例要恰当，突出酸甜平衡。
5. 收汁技巧：酱汁浓稠度需适中，包裹均匀。
二、正宗糖醋里脊的做法步骤（表格版）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、葱姜蒜、白糖、白醋、酱油、料酒、盐、食用油 |
| 2 | 处理里脊：将里脊切成条状，用刀背轻轻拍打，使其更易入味 |
| 3 | 腌制：加入少许盐、料酒、生抽，搅拌均匀后腌制10分钟 |
| 4 | 调面糊：取一个碗，加入适量淀粉、一个鸡蛋，加少量水调成糊状 |
| 5 | 挂糊：将腌好的里脊条放入面糊中，均匀裹上一层 |
| 6 | 第一次油炸：热锅冷油，油温约六成热时下入里脊，炸至金黄捞出 |
| 7 | 第二次复炸：升高油温，再次放入里脊炸10-15秒，使外皮更酥脆 |
| 8 | 调酱汁：取一碗，加入白糖、白醋、生抽、少许清水、葱姜蒜末，搅拌均匀 |
| 9 | 烧汁：锅中留少量油，倒入调好的酱汁，小火煮开后淋入少许水淀粉勾芡 |
| 10 | 淋汁：将炸好的里脊倒入锅中，翻炒均匀，使每块里脊都裹上酱汁 |
| 11 | 出锅装盘：撒上少许葱花或芝麻，即可上桌 |
三、小贴士
- 为了口感更佳，建议使用玉米淀粉而非土豆淀粉。
- 酱汁中的糖与醋比例可根据个人口味调整，一般为2:1。
- 如果喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入少许番茄酱提香。
- 糖醋里脊最好趁热食用，口感最佳。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出一道正宗的糖醋里脊。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能赢得一致好评。
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