您现在的位置是：首页 > 宝藏问答网站首页宝藏问答

叶菜类是蔬菜分类当中的一大类别，主要是以植物鲜嫩的叶片 叶柄以及嫩茎作为食用部位的蔬菜，是日常餐桌最常见的蔬菜品类，像菠菜 生菜 小白菜 油麦菜 芹菜 空心菜都属于典型叶菜类，这类蔬菜普遍生长周期短，采收灵活，水分含量高，膳食纤维 维生素 C 胡萝卜素还有钾元素含量比较丰富，烹饪方式多样，可以清炒 涮煮 凉拌 做汤，在蔬菜供应体系里占有非常大的比重。叶菜类能够单独划分成一大类，核心原因是它的食用器官定位和根茎类 茄果类 瓜类有明显区别，根茎类主要吃根部或者块茎，茄果类主要吃果实，而叶菜类核心收获目标就是叶片嫩梢，同时这类蔬菜大多喜冷凉或者适应性强，根系浅，对土壤湿度要求高，生长速度快，可以多茬连续种植，生产端和消费端都形成了独立的品类体系。想要识别和挑选叶菜类，可以按照固定步骤操作，第一步确认食用部位，判断是不是以叶片嫩茎为主，第二步观察植株状态，挑选叶片完整，没有发黄腐烂，没有明显虫眼的产品，第三步查看新鲜度，叶菜类含水量高，萎蔫就代表失水不新鲜，第四步根据用途选择品种，凉拌优先选生菜 油麦菜，快炒优先选小白菜 菠菜。综合来看，叶菜类本质就是食用部位为嫩叶片嫩叶柄嫩茎的蔬菜大类，核心特征是生长快水分高营养集中在叶片，品种数量多全年都可以稳定供应。

基础核心参数

项目	特征说明
分类归属	蔬菜大类
食用部位	鲜嫩叶片 叶柄 嫩茎
生长特点	根系浅 生长周期短 喜湿润
营养特点	高水分 高膳食纤维 富含维生素
采收特点	可分批采收，多茬种植
储存特点	不耐久存，容易萎蔫腐烂
代表品种	菠菜 生菜 小白菜 油麦菜 芹菜 空心菜

叶菜类细分类型

第一类散叶型叶菜，代表是菠菜 油麦菜，叶片分散生长，没有包裹成菜球，采收直接拔取或者摘外部叶片。第二类结球型叶菜，代表是大白菜 结球甘蓝也就是包菜，内部叶片层层包裹形成紧实叶球，食用部分就是这个叶球。第三类香辛叶菜，代表是芹菜 香菜，除了叶片之外叶柄也可以食用，自带特殊芳香气味，主要用来提香增味。第四类嫩梢型叶菜，代表是空心菜 木耳菜，采收顶端嫩梢，采收之后植株还可以继续萌发新梢，反复采收。

种植与选购要点

种植方面，叶菜类根系浅，保水是关键，土壤要保持湿润，不能长期干旱，多数品种适合春秋播种，部分耐热品种比如空心菜适合夏季种植，施肥以氮肥为主，氮肥可以促进叶片肥大嫩绿。选购方面，优先挑选叶片挺拔，色泽鲜亮，根部没有发黑腐烂的叶菜类，避开叶片发黄 出水 有异味的产品，购买之后尽快食用，短期保存可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，减少水分流失。

叶菜类和其他蔬菜类别区分

叶菜类和根茎类对比，根茎类食用部位是地下块根块茎，比如萝卜 土豆，储存期更长，淀粉含量更高，叶菜类几乎没有大量淀粉，水分更高。叶菜类和茄果类对比，茄果类食用部位是开花之后结出的果实，比如番茄 茄子 辣椒，生长周期更长，需要开花坐果，叶菜类不需要等到开花结果就可以采收。

【常见问题】

问题 1 叶菜类为什么不适合长时间炖煮

回答 1 叶菜类叶片组织细嫩，含大量水溶性维生素，叶菜类长时间炖煮会让维生素大量流失，还会让叶片发黄软烂，口感变差，所以叶菜类一般推荐快炒或者短时间焯水处理。

问题 2 叶菜类硝酸盐含量是不是偏高

回答 2 部分叶菜类因为氮肥吸收多，硝酸盐含量相对高于茄果类，叶菜类充分加热之后可以降低硝酸盐风险，不建议把隔夜存放很久的叶菜类反复加热食用。

问题 3 韭菜属于叶菜类吗

回答 3 韭菜属于叶菜类，韭菜主要食用部位就是它的鲜嫩叶片，符合叶菜类以嫩叶片作为食用器官的定义，是非常常见的香辛类叶菜类品种。

问题 4 叶菜类可以无土栽培吗

回答 4 叶菜类非常适合无土栽培，因为叶菜类根系浅，生长周期短，水培基质培都可以种植，现在很多设施农业里面大规模水培叶菜类就是生菜 小白菜这类品种。

【免责申明】

本文内容仅为蔬菜科普介绍，不同品种叶菜类的营养成分 种植要求会存在差异，相关内容仅供参考，不构成种植 膳食搭配的唯一标准。