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茄子汤是一款做法简单口感软润的家常汤品，核心要点是选嫩茄子搭配鲜汤基底，控制煮制时长，做到茄子软而不烂，汤色清亮不浑浊，汤味清甜带茄子本身的鲜感，可搭配瘦肉或者鸡蛋丰富营养，适合清淡饮食人群。茄子果肉疏松，长时间大火久煮容易碎烂溶在汤里，让汤色变浑口感发面，所以煮制时机和火候是茄子汤成败的关键，提前把茄子轻微煎香能够激发茄香，让茄子汤的鲜味明显提升，不会有生茄子的青涩味。

食材准备

主料 嫩紫长茄 2 根

可选搭配 瘦猪肉 120 克 鸡蛋 1 个

辅料 生姜 3 片 葱花 白胡椒粉

调味 食盐 生抽少许 食用油 清水或者高汤

预处理操作

1 茄子清洗干净，去掉蒂部，切成厚片或者滚刀块，不建议切太薄，煮的时候容易化掉

2 瘦肉切薄片，加少许生抽和姜丝抓匀腌制 8 分钟，如果做素版茄子汤可以省略这一步

3 鸡蛋提前打散备用，做蛋花茄子汤的时候使用

正式制作步骤

1 锅中加少量食用油，放入姜片爆香，下入茄子块中小火煎到茄子表面微微变软，边缘带浅金黄色，这一步可以去除生涩味

2 倒入足量清水或者高汤，开大火把汤水烧开，转中火继续煮 5 分钟，此时茄子已经基本软透

3 放入腌制好的肉片，用筷子把肉片分散开，继续煮 3 分钟，把肉片煮熟

4 如果做蛋花版本，此时淋入打散的蛋液，轻轻推动形成蛋花

5 加入食盐 白胡椒粉调味，撒葱花，就可以关火出锅

关键技术要点

要点	说明
选茄	优先嫩紫长茄，老茄子籽多，煮茄子汤会有苦涩感，口感粗糙
切法	滚刀块或者厚片最佳，太薄的茄子汤煮完容易碎散
火候	煎茄子之后转中火煮，不要一直大火翻滚，防止茄子碎掉汤变浑
调味	茄子本身味道清淡，调味以盐和白胡椒为主，重调料会掩盖茄子汤本身清鲜

成品茄子汤温热顺滑，茄子吸满鲜汤，搭配肉片或者蛋花之后营养更均衡，趁热喝口感最好，清淡不油腻，作为佐餐汤非常合适。

【常见问题】

问题 1 茄子汤煮出来发苦是什么原因

回答 1 茄子汤发苦大多是选用老茄子，籽成熟之后带有苦味，也有可能茄子没有煎制直接生煮保留生涩苦味，做茄子汤一定要选嫩茄子，提前煎香茄块就能改善苦味。

问题 2 茄子汤能不能不放油直接清水煮

回答 2 茄子汤可以不放油清水煮，属于纯素低脂做法，但是茄子会保留原生青涩味，汤的香气偏弱，如果可以接受清淡原味就可以直接清水煮茄子汤。

问题 3 茄子汤煮多久最合适

回答 3 茄子汤一般煎香之后中火煮 5 分钟，再加配料总共 8 分钟左右最合适，煮太久茄子汤里面的茄子会软烂破碎，汤色浑浊，失去清爽口感。

问题 4 茄子汤可以加豆腐一起煮吗

回答 4 茄子汤可以加嫩豆腐同煮，豆腐和茄子鲜味互补，注意豆腐下锅之后不要大力搅动，避免豆腐碎掉，能做出风味更丰富的茄子汤。

【免责申明】

本茄子汤做法仅作为家常烹饪参考，食材用量可按照个人口味调整，有食材过敏史的人群请留意配料，煮汤过程请注意用火安全。