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家常蒸鸡蛋糕，水开上锅之后，普通 6 寸分量一般蒸 20 到 25 分钟，这个时长是最常用参考，蒸制时间会根据模具大小、蛋液厚度、火力强弱产生变化，核心判断标准不是单纯计时，而是用牙签插入鸡蛋糕中心，拔出来牙签干净没有湿面糊带出，就代表鸡蛋糕已经熟透，鸡蛋糕依靠打发鸡蛋形成蓬松组织，如果蒸的时间太短内部还湿黏塌陷，蒸太久会失水收缩变硬，蒸的时候记得盖保鲜膜或者盘子，防止冷凝水滴落到表面，造成鸡蛋糕表面坑洼，大火烧开之后转中火稳定蒸制，火力忽大忽小很容易让鸡蛋糕回缩。

不同规格蒸制时长参考表

规格	水开后蒸制时间	备注
小碗单人份鸡蛋糕	12 到 15 分钟	蛋液薄，熟得快
6 寸圆模鸡蛋糕	20 到 25 分钟	家庭最常用尺寸
8 寸大模鸡蛋糕	30 到 35 分钟	蛋液厚，需要延长时间

完整蒸制操作要点

1 鸡蛋打发到位，蛋黄面糊和蛋白霜翻拌均匀，倒入模具之后轻震几下，震出内部大气泡

2 蒸锅提前把水烧开，水沸腾之后再放入模具，不要冷水慢慢升温蒸，容易消泡

3 模具表面盖上盘子或者扎孔保鲜膜，防止水蒸气滴落

4 转中火保持稳定蒸汽，计时开始，中途尽量不要频繁开盖，冷空气进入会让鸡蛋糕回缩

5 时间到之后不要马上开盖，关火焖 3 到 5 分钟再取出，减少温差塌陷

影响时长的关键因素

模具厚度，厚金属模具传热慢，需要增加几分钟，蛋液面糊厚度越厚，蒸制时间越长，家里蒸锅蒸汽不足，时间也要适当延长，判断成熟优先牙签测试，不要只死板看计时。

【常见问题】

问题 1 鸡蛋糕蒸好塌陷是什么原因

回答 1 鸡蛋糕塌陷常见原因是蒸制时间不足，或者关火马上开盖温差太大，蒸鸡蛋糕要蒸够时长，关火焖几分钟再开盖，鸡蛋糕不容易塌陷。

问题 2 鸡蛋糕里面湿黏没熟怎么办

回答 2 鸡蛋糕内部湿黏就是蒸的时间不够，可以继续放回蒸锅，延长 5 到 8 分钟，再次用牙签测试，确认鸡蛋糕完全熟透。

问题 3 蒸鸡蛋糕一定要水开上锅吗

回答 3 蒸鸡蛋糕推荐水开上锅，高温蒸汽可以保住打发气泡，如果冷水慢慢升温，鸡蛋糕容易消泡，蒸出来鸡蛋糕不蓬松。

问题 4 鸡蛋糕蒸太久会怎么样

回答 4 鸡蛋糕蒸太久会失水，成品收缩变硬，口感发干，所以蒸鸡蛋糕到时间之后及时关火，不要长时间继续焖蒸鸡蛋糕。

【免责申明】

本内容仅为家常蒸制甜品科普参考，蒸制时长受蒸锅火力模具影响，仅作参考，操作注意蒸汽防烫，本教程不构成饮食医疗建议。