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【麻辣鲜香的毛血旺怎么做】毛血旺是一道源自四川的经典川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以鸭血为主料，搭配多种食材，用麻辣汤底烹制而成，是川菜中极具代表性的美味之一。下面将从材料准备、制作步骤和注意事项等方面进行详细总结。

一、所需材料（2-3人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

- 鸭血切块后焯水去腥；肥肠、黄喉、毛肚分别洗净并焯水。

- 火锅肉片提前准备好；豆芽、青菜洗净备用。

2. 炒香底料

- 锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油。

- 加入干辣椒、花椒炒香，再加入适量清水或高汤。

3. 煮汤底

- 汤底煮沸后，先放入肥肠、黄喉、毛肚等较难熟的食材煮约5分钟。

- 再加入火锅肉片、鸭血、豆芽、青菜等易熟食材，继续煮2-3分钟。

4. 调味

- 根据口味加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调味。

- 最后撒上辣椒粉，淋少许热油激发香味。

5. 装盘

- 将所有食材盛入碗中，撒上葱花、香菜即可上桌。

三、注意事项

- 鸭血焯水时可加少许盐和料酒，有助于去腥。

- 若喜欢更辣，可增加干辣椒或辣椒粉的用量。

- 汤底要保持沸腾状态，确保食材受热均匀。

- 可根据个人喜好添加其他配菜，如午餐肉、鱼丸等。

四、总结

毛血旺不仅味道麻辣过瘾，而且食材丰富，营养均衡。通过合理选择配料、掌握火候与调味，就能在家轻松做出地道的麻辣鲜香毛血旺。无论是朋友聚会还是家庭晚餐，都是一道不可多得的美味佳肴。

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