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【如何制作阴米】阴米，是一种传统的发酵食品，常见于中国南方部分地区，尤其在湖南、江西等地。它以糯米为主要原料，经过浸泡、蒸煮、自然发酵等步骤制成，具有独特的酸香风味，常用于制作甜点或作为调味品。下面将详细介绍如何制作阴米。

一、

制作阴米的关键在于选米、发酵环境的控制以及时间的把握。整个过程虽然看似简单，但每一个环节都影响最终的口感和质量。以下是制作阴米的基本步骤：

1. 选米：选择优质糯米，确保颗粒饱满、无杂质。

2. 浸泡：将糯米浸泡数小时，使其充分吸水。

3. 蒸煮：将浸泡后的糯米蒸熟，保持软糯状态。

4. 冷却：将蒸好的糯米晾至适宜温度，避免高温破坏发酵菌种。

5. 接种：加入发酵菌种（如酒曲或传统菌种）进行发酵。

6. 发酵：在适宜的温度和湿度下，让糯米自然发酵。

7. 保存：发酵完成后，可密封保存，便于长期使用。

整个过程大约需要3-5天，具体时间根据环境温度而定。

二、制作流程表格

三、小贴士

- 发酵过程中，注意保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 若想增强风味，可在发酵前加入少量红糖或酒曲。

- 阴米不宜长时间暴露在高温环境中，以免变质。

通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出地道的阴米，享受传统美食的独特风味。