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【祖传秘制甜米酒的做法】甜米酒，又称甜酒酿、酒酿，是一种传统的发酵饮品，口感香甜，适合在冬季饮用，具有暖胃、助消化等功效。祖传秘制甜米酒的做法讲究原料选择和发酵工艺，经过几代人的传承与改良，形成了独特的风味。以下是对“祖传秘制甜米酒的做法”的总结与整理。

一、制作流程总结

1. 选米：选用优质糯米，清洗干净后浸泡数小时。

2. 蒸煮：将糯米蒸熟，保持颗粒分明，不粘连。

3. 冷却：将蒸好的糯米摊凉至常温或略带余温。

4. 拌曲：加入酒曲（甜酒曲），充分搅拌均匀。

5. 发酵：将混合好的糯米放入容器中，密封发酵一定时间。

6. 成品：待发酵完成，取出即可食用或保存。

二、所需材料及用量（以500克糯米为例）

三、关键注意事项

四、成品特点

- 色泽：呈乳白色或淡黄色，表面有少量气泡

- 气味：清香微甜，带有酒香

- 口感：绵软细腻，甜中带微酸，回味悠长

五、小贴士

- 若想增加风味，可在发酵前加入少量红枣、桂圆等配料。

- 发酵过程中若发现异味或发霉，应立即停止使用。

- 成品可冷藏保存，建议一周内饮用完毕，口感最佳。

通过以上步骤与技巧，你也可以在家轻松制作出香甜可口的祖传秘制甜米酒。不仅健康美味，还能体验传统手作的乐趣。