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最地道的五香酱牛肉的做法
- 编辑：季竹贵
- 2025-10-26 18:19:10
- 来源：网易
【最地道的五香酱牛肉的做法】五香酱牛肉是一道经典的中式卤味，色泽红亮、肉质软烂、香气浓郁，深受许多食客的喜爱。想要做出地道的五香酱牛肉，关键在于选材和调味的搭配。下面将从材料准备、步骤流程、口感特点等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 牛腱肉 | 1000g | 选用牛腱肉，肉质紧实，适合炖煮 |
| 生姜 | 20g | 去腥增香 |
| 大葱 | 30g | 增香提味 |
| 八角 | 2颗 | 五香中重要香料 |
| 桂皮 | 1小段 | 增添香气 |
| 香叶 | 2片 | 增加风味层次 |
| 花椒 | 10粒 | 增加麻香 |
| 干辣椒 | 2个（可选） | 增加微辣感 |
| 酱油 | 50ml | 调色和调味 |
| 料酒 | 30ml | 去腥提鲜 |
| 白糖 | 20g | 调和味道，增加光泽 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 牛腱肉洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，捞出洗净备用 |
| 2 | 锅中加适量水，放入牛腱肉、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大葱 |
| 3 | 加入酱油、白糖、盐，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 4 | 炖至牛肉软烂，汤汁浓稠时，关火浸泡1-2小时，让肉更入味 |
| 5 | 冷却后切片装盘，可淋上部分卤汁，食用更佳 |
三、口感与特点
| 项目 | 内容 |
| 口感 | 肉质软烂不柴，入口即化 |
| 香气 | 五香浓郁，回味悠长 |
| 色泽 | 红亮诱人，表面有光泽 |
| 风味 | 酱香浓郁，咸甜适中，略有微辣 |
四、小贴士
1. 选肉讲究：牛腱肉是最佳选择，肥瘦适中，久炖不散。
2. 焯水去腥：焯水时加入姜片和料酒能有效去除异味。
3. 慢火炖煮：火候控制是关键，过快容易导致肉质变硬。
4. 提前浸泡：炖好后浸泡一段时间能让牛肉更入味。
5. 保存方式：可冷藏保存3-5天，食用前加热即可。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你也能在家轻松做出一道地道的五香酱牛肉。无论是作为家常菜还是宴客菜肴，都能让人赞不绝口。快来试试吧！
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