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油焖茄子的做法
- 编辑：贺萍黛
- 2025-10-27 13:25:16
- 来源：网易
【油焖茄子的做法】油焖茄子是一道非常经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁，非常适合搭配米饭食用。下面将从材料准备、步骤流程以及小贴士等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助读者更清晰地了解这道菜的制作方法。
一、材料准备
| 材料名称 | 数量 | 备注 |
| 茄子 | 2个 | 中等大小，约500克 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 生姜 | 1小块 | 切末 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽为主 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
| 水或高汤 | 1碗 | 倒入后焖煮 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 茄子洗净，去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 将茄子捞出，沥干水分，可以稍微晾干或用厨房纸吸干表面水分。 |
| 3 | 热锅凉油，放入适量食用油，油热后加入茄子翻炒，至茄子略微变软后盛出备用。 |
| 4 | 锅中再加少许油，放入姜蒜末爆香，加入适量酱油（生抽+老抽）、白糖和盐调味。 |
| 5 | 倒入炒好的茄子，翻炒均匀，使茄子上色并吸收酱汁。 |
| 6 | 加入一碗水或高汤，盖上锅盖，小火焖煮5-8分钟，至茄子软烂入味。 |
| 7 | 打开锅盖，大火收汁，让茄子裹上浓郁的酱汁即可出锅。 |
三、小贴士
- 茄子在炒之前先用盐水泡一下，不仅颜色好看，还能减少吸油。
- 如果喜欢更入味，可以在炒茄子时加入少量淀粉水，使酱汁更浓稠。
- 油焖茄子可以根据个人口味加入一些辣椒或豆瓣酱，增加风味层次。
- 茄子不宜炒太久，否则容易发黑，影响口感。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的油焖茄子。这道菜不仅简单易做，而且营养丰富，是家庭餐桌上的常见选择。尝试按照这个方法来做，相信你会爱上这道菜！
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