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正宗四川麻婆豆腐做法
- 编辑：容伟红
- 2025-11-06 13:15:37
- 来源：网易
【正宗四川麻婆豆腐做法】麻婆豆腐是川菜中的经典代表，以其麻辣鲜香、嫩滑爽口而闻名。这道菜起源于清朝，由成都陈麻婆所创，后逐渐成为川菜的招牌菜之一。正宗的四川麻婆豆腐讲究“麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩、活”八大特点，制作时需注重选材与火候。
下面将从材料准备、步骤流程和关键技巧三个方面，对正宗四川麻婆豆腐的做法进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 嫩豆腐 | 400克 | 选用北豆腐或内酯豆腐更佳 |
| 牛肉末 | 100克 | 瘦肥相间为宜 |
| 花椒 | 1小勺 | 去籽后炒香 |
| 干辣椒 | 5-6个 | 根据口味调整 |
| 蒜末 | 1勺 | 增加香味 |
| 姜末 | 1勺 | 提味 |
| 葱花 | 适量 | 装饰用 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 川味豆瓣酱最佳 |
| 生抽 | 1勺 | 增加咸鲜味 |
| 料酒 | 1勺 | 去腥提香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增强风味 |
| 水淀粉 | 适量 | 调制浓稠汤汁 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、步骤流程
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 豆腐切块，放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干备用（可去豆腥味） |
| 2 | 锅中放油，加入花椒和干辣椒炒香，再放入牛肉末煸炒至变色 |
| 3 | 加入姜蒜末炒香，放入豆瓣酱炒出红油 |
| 4 | 倒入适量清水或高汤，加入生抽、料酒、白胡椒粉调味 |
| 5 | 放入豆腐块，小火煮3-5分钟，让豆腐充分吸收汤汁 |
| 6 | 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠 |
| 7 | 最后撒上葱花，关火装盘 |
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 豆腐选择 | 使用嫩豆腐更易入味，但不宜过老 |
| 火候控制 | 煮豆腐时火不宜过大，避免豆腐碎裂 |
| 调味顺序 | 先炒香调料，再加入豆腐，能更好地锁住味道 |
| 勾芡技巧 | 淀粉水要均匀淋入，避免结块 |
| 麻辣平衡 | 花椒与辣椒的比例要恰当，不能掩盖豆腐本味 |
通过以上详细的材料准备、步骤流程以及关键技巧，可以做出一道地道的正宗四川麻婆豆腐。无论是家庭聚餐还是宴客，这道菜都能带来地道的川味体验。
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