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【正宗四川老酥肉的做法简述】四川老酥肉是一道经典的川菜，以其外酥里嫩、香辣入味而深受喜爱。这道菜在四川各地都有不同的做法，但核心在于选料讲究、调味独特、炸制火候掌握得当。下面是对正宗四川老酥肉制作方法的简要总结。

一、主要材料

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪五花肉切成约3厘米长、1厘米厚的条状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 腌制入味

在肉中加入盐、白胡椒粉、料酒和少许酱油拌匀，腌制10-15分钟。

3. 调制面糊

将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、适量水搅拌成均匀的面糊，保持一定的浓稠度。

4. 裹面糊

将腌好的肉条逐个放入面糊中，确保每一块都均匀裹上一层薄糊。

5. 第一次油炸

锅中倒入足够的食用油，加热至六成热（约180℃），将肉条下锅炸至表面金黄，捞出控油。

6. 二次复炸

提高油温至七成热（约200℃），将炸过的肉条再次下锅复炸10-15秒，使其更加酥脆。

7. 炒制调料

另起锅，加入少量油，放入生姜、大蒜、干辣椒和花椒炒香，再加入适量的酱油、盐、糖等调味。

8. 混合翻炒

将炸好的酥肉倒入锅中，与调料一起快速翻炒均匀，使肉条充分吸收香味。

9. 出锅装盘

炒好后盛出，撒上少许葱花或芝麻即可上桌。

三、关键点总结

通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道地道的四川老酥肉，外酥内嫩，香辣过瘾，是下饭的好选择。