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【正宗米酒做法】米酒，又称甜酒、酒酿，是一种传统的发酵饮品，口感香甜，适合在夏季饮用或作为烹饪的调味品。正宗米酒的做法讲究原料选择和发酵过程，下面将从材料准备、制作步骤及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。

一、材料准备

二、制作步骤

1. 浸泡糯米

将糯米洗净后，放入清水中浸泡6-8小时，直至米粒变软。

2. 蒸煮糯米

将泡好的糯米捞出，放入蒸锅中蒸熟，大约需要30-40分钟，直到米粒透明且不粘连。

3. 冷却至适宜温度

将蒸好的糯米摊开晾至常温（约30℃），避免过热破坏酒曲活性。

4. 加入酒曲搅拌均匀

将酒曲粉均匀撒在糯米上，用手或筷子充分搅拌，使酒曲与糯米混合均匀。

5. 装入容器并密封

将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，盖上盖子，确保密封良好。

6. 发酵过程

将容器放在温暖处（如厨房角落、电饭煲内等），保持温度在25-30℃之间，发酵时间约为2-3天，视环境温度而定。

7. 观察发酵状态

发酵过程中，糯米会逐渐产生酒香，表面可能出现白色菌丝，这是正常现象。

8. 完成与保存

当米酒散发出浓郁酒香、米粒松软时，即可取出食用。未吃完的米酒应冷藏保存，可存放3-5天。

三、注意事项

四、总结

正宗米酒的制作虽然看似简单，但关键在于选材和发酵过程的控制。通过合理搭配糯米与酒曲，并在适宜的温度下进行发酵，就能做出香甜可口的米酒。家庭自制米酒不仅健康，还能体验传统工艺的乐趣。只要按照上述步骤操作，即使是初学者也能成功制作出美味的米酒。