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【正宗老北京炒肝的做法】炒肝是老北京传统小吃之一，以其独特的风味和浓厚的地方特色深受喜爱。它与卤煮火烧并称为“京味儿”代表，口感滑嫩、酱香浓郁，是许多北京人记忆中的味道。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面，对正宗老北京炒肝的做法进行总结。

一、原料准备

二、制作步骤

1. 处理食材

- 猪肝切片，用清水浸泡30分钟去血水，再用厨房纸吸干水分。

- 猪大肠洗净后焯水，去除异味。

- 葱姜蒜切末备用。

2. 腌制猪肝

- 在猪肝中加入少量盐、黄酒、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 炒制过程

- 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。

- 加入猪肝翻炒至变色，再加入猪大肠一起翻炒。

- 倒入酱油、少许糖调味，继续翻炒均匀。

4. 勾芡收汁

- 加入适量清水，小火炖煮5分钟。

- 淋入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。

- 最后撒上香菜即可出锅。

三、关键技巧

- 猪肝处理：必须彻底清洗去腥，避免口感发苦。

- 火候控制：炒肝不宜大火，以中火慢炒为宜，保持口感滑嫩。

- 调味讲究：老北京炒肝讲究“咸中带甜”，酱油与糖的搭配需恰到好处。

- 配菜选择：传统做法中常搭配炸馒头片或烧饼，可提升整体风味。

四、总结

正宗老北京炒肝讲究选材新鲜、火候得当、调味精准。虽然看似简单，但每一步都关系到最终的口感与风味。对于喜欢京味美食的朋友来说，亲手尝试制作一次，不仅能体验到传统手艺的魅力，更能感受到老北京的饮食文化。

如你有兴趣，不妨在周末尝试一下，让这道地道的老北京味道走进你的厨房。