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正宗红焖羊肉的做法是什么
- 编辑：武宜霞
- 2025-11-06 11:47:27
- 来源：网易
【正宗红焖羊肉的做法是什么】红焖羊肉是一道经典的中式炖菜，以羊肉为主料，配以多种香料和调料慢火炖煮而成。这道菜肉质软烂、汤汁浓郁，非常适合秋冬季节食用。下面将从选材、步骤、关键点等方面进行总结，并以表格形式展示详细内容。
一、正宗红焖羊肉的制作要点总结
1. 选材讲究：应选择肥瘦相间的羊腿肉或羊排，肉质鲜嫩且不易柴。
2. 去腥处理：羊肉需提前焯水并用姜片、料酒去腥。
3. 香料搭配：八角、桂皮、香叶、干辣椒等是常见香料，可根据口味调整。
4. 火候控制：先大火烧开，后小火慢炖，确保肉质酥烂。
5. 调味讲究：酱油、盐、糖、料酒等要适量，突出羊肉的鲜香。
二、正宗红焖羊肉做法详解（表格形式）
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：羊肉切块（约3cm见方），姜切片，葱段，蒜瓣，八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料 | 羊肉不宜过大，方便入味 |
| 2 | 羊肉冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫 | 去腥关键步骤，不可省略 |
| 3 | 焯水后捞出羊肉，用温水冲洗干净备用 | 避免肉质变硬 |
| 4 | 热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒炒香，再加入羊肉翻炒 | 炒制可提升香味 |
| 5 | 加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖，翻炒均匀上色 | 调味需平衡，避免过咸 |
| 6 | 加入热水没过羊肉，放入八角、桂皮、香叶等香料，大火煮开后转小火慢炖1-1.5小时 | 火候控制是关键 |
| 7 | 炖至羊肉酥烂后，加入盐调味，继续炖煮10分钟 | 根据口感调整时间 |
| 8 | 最后撒上葱花，即可出锅装盘 | 可根据喜好添加青菜 |
三、小贴士
- 若想让汤汁更浓郁，可在炖煮过程中适当收汁。
- 红焖羊肉适合搭配米饭或馒头食用，味道更佳。
- 若喜欢辣味，可增加辣椒数量或加入花椒。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的红焖羊肉，既保留了传统风味，又符合现代人的健康饮食理念。
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