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正宗杭椒炒肉丁的做法
- 编辑：倪行霄
- 2025-11-06 11:43:07
- 来源：网易
【正宗杭椒炒肉丁的做法】杭椒炒肉丁是一道经典的家常菜，香辣开胃、口感丰富，深受许多人的喜爱。这道菜的关键在于选用新鲜的杭椒和嫩滑的猪肉，搭配适当的调料，让整道菜既保持了食材的原味，又增添了层次感。以下是对“正宗杭椒炒肉丁的做法”的总结与详细说明。
一、做法总结
1. 选材讲究：使用新鲜杭椒和瘦肉（如里脊或梅花肉），保证口感鲜嫩。
2. 切法精细：肉丁要切得大小均匀，杭椒去籽后切段，方便入味。
3. 腌制入味：用盐、料酒、淀粉等提前腌制肉丁，提升口感。
4. 火候控制：热锅冷油先炒肉丁，再加入杭椒翻炒，最后调味收汁。
5. 调味适中：以酱油、盐、糖、鸡精等基础调料为主，突出杭椒的辣味和肉的鲜香。
二、详细步骤与材料表
| 项目 | 内容说明 |
| 主料 | 猪肉（里脊或梅花肉）200克，杭椒100克 |
| 辅料 | 蒜末10克，姜末5克，干辣椒2个（可选） |
| 调料 | 生抽15ml，老抽5ml，料酒10ml，盐适量，糖5g，淀粉10g，食用油适量，鸡精少许 |
| 做法步骤 | 1. 猪肉切丁，用生抽、料酒、淀粉腌制10分钟。 2. 杭椒去籽切段，蒜姜切末。 3. 热锅冷油，下肉丁煸炒至变色，盛出备用。 4. 锅中留底油，爆香蒜姜和干辣椒，放入杭椒翻炒。 5. 加入肉丁，调入生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。 6. 最后撒入鸡精，翻炒几下即可出锅。 |
三、小贴士
- 杭椒可根据个人口味选择辣度，不喜欢太辣可以减少用量或去掉籽。
- 肉丁腌制时加点淀粉，能锁住水分，使炒出来的肉更嫩滑。
- 炒制过程中注意火候，避免肉丁过老或杭椒炒焦。
- 可根据喜好加入少许醋或香油提香。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的杭椒炒肉丁，不仅味道正宗，还能满足家人对美食的期待。快动手试试吧！
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