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正宗焖排骨方法
- 编辑：公冶芳民
- 2025-11-06 12:43:18
- 来源：网易
【正宗焖排骨方法】焖排骨是一道经典的家常菜，肉质软烂入味，酱香浓郁，深受大众喜爱。想要做出地道的焖排骨，关键在于选材、火候和调味。以下是一份总结性的“正宗焖排骨方法”，并附上详细步骤表格，帮助你轻松掌握这道美味。
一、正宗焖排骨的关键点总结
1. 选材讲究：选用肋排或小排，肉质鲜嫩，肥瘦适中。
2. 预处理到位：排骨需焯水去腥，确保口感清爽。
3. 调料搭配合理：酱油、料酒、糖、姜蒜等是基本调味品，可依据口味调整。
4. 火候控制得当：先大火烧开，后小火慢炖，让排骨充分吸收汤汁。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使排骨表面色泽红亮，味道更浓。
二、正宗焖排骨步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 排骨500g，生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣，八角1个，干辣椒2个（可选） |
| 2 | 排骨焯水 | 排骨冷水下锅，加入姜片和料酒，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3 | 热锅凉油 | 锅中放少量油，放入姜片、蒜末、八角炒香 |
| 4 | 炒糖色 | 加入适量白糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 5 | 下排骨翻炒 | 将焯好的排骨倒入锅中，翻炒均匀上色 |
| 6 | 调味加汤 | 加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量，倒入热水没过排骨 |
| 7 | 煮沸后转小火 | 大火煮开后转小火慢炖40分钟至1小时 |
| 8 | 收汁调味 | 待排骨酥烂后，转大火收汁，根据口味再调整盐和糖 |
| 9 | 出锅装盘 | 撒上葱花，淋少许香油提香，即可上桌 |
三、小贴士
- 若喜欢辣味，可加入适量辣椒或辣酱。
- 焯水时加料酒能有效去腥。
- 收汁时注意不要烧干，保持汤汁浓稠即可。
- 可搭配土豆、胡萝卜等蔬菜一起炖煮，增加口感层次。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道香气扑鼻、肉质软烂的正宗焖排骨。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的菜肴。快试试吧！
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