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甲鱼血本身含有蛋白质铁元素以及多种微量元素，民间常认为它有滋补的作用，但甲鱼血不能直接生吃，生甲鱼血里面很容易携带寄生虫细菌还有致病菌，生吃会引发感染，危害肠胃和内脏健康，这是最需要重视的一点。甲鱼血的营养成分含量有限，不能当成治病的药材，只能作为辅助食补食材，想要食用甲鱼血，一定要经过彻底加热熟透之后再吃，处理的时候也要做好清洁，避免血水污染其他食材，不同的吃法对口感和安全性差别很大，加热不到位的甲鱼血，不管搭配什么东西，都存在很高的健康风险，另外体质不合适的人盲目吃甲鱼血，还容易出现上火或者过敏的情况。

甲鱼血相关营养与传统说法

甲鱼血里面含有血红素铁，相比普通植物铁，更容易被人体吸收，对缺铁人群有一定辅助食补作用，同时含有少量优质蛋白氨基酸。传统食补观点认为甲鱼血偏向滋阴，适合体虚容易乏力的人群，但是这些都属于食补层面的说法，没有治疗疾病的效果。甲鱼血的营养总量并不高，不要指望单次吃甲鱼血就能明显改善身体状态，它只是甲鱼这个食材里的附属部分，主要营养还是在甲鱼肉当中。

甲鱼血前期处理步骤

第一步 放血收集

宰杀甲鱼的时候，对准甲鱼颈部血管放血，提前准备干净无油的容器接血，接血的时候可以少量加一点温水或者食盐轻轻搅拌，防止快速凝固结块，不要混进泥沙甲鱼胆汁还有内脏杂质。

第二步 过滤除杂

用细滤网把甲鱼血过滤一遍，去掉里面的碎肉薄膜杂质，过滤后的甲鱼血尽快处理，不要在常温长时间放置，容易滋生细菌变质。

第三步 去腥预处理

甲鱼血本身腥味很重，可以加少量姜片或者少许料酒搅匀静置几分钟，之后再进行加热，不建议长时间浸泡，避免血水变淡散开。

甲鱼血几种正规吃法

甲鱼血蒸蛋

材料 甲鱼血 鸡蛋两个 温水 姜片 少许盐

做法 鸡蛋打散，加入一点温水搅匀，再倒入过滤好的甲鱼血，混合均匀，撇掉表面浮沫，放上姜片，盖上保鲜膜扎小孔，水开上锅小火蒸八到十分钟，凝固成型就可以出锅，出锅后可以淋少许生抽。这个做法腥味低，口感嫩滑，是最稳妥家常吃法。

甲鱼血煮汤

材料 甲鱼血 姜片 葱花 盐 白胡椒粉

做法 锅里加水放姜片烧开，调成小火，把甲鱼血慢慢淋入锅中，等甲鱼血凝固成薄血块，轻轻推动，煮三到五分钟，加盐和白胡椒粉调味，撒葱花就可以关火。煮的时候火不能太大，大火容易把甲鱼血煮散，汤色浑浊。

和甲鱼肉同炖

材料 甲鱼整只 甲鱼血 枸杞 党参 姜片

做法 甲鱼焯水洗净放进砂锅，加水放姜片药材慢炖，甲鱼血单独先蒸熟定型，等甲鱼汤快要炖好的时候，再把蒸好的甲鱼血块放进汤里小火再炖十分钟，不要一开始就把甲鱼血直接下锅久炖，容易碎掉浑汤。

食用禁忌人群

有过敏史的人群不建议吃甲鱼血，容易出现皮肤瘙痒红疹。

容易上火经常口干咽喉肿痛的人少吃甲鱼血，容易加重燥热。

肠胃虚弱容易腹泻的人群尽量不吃，甲鱼血高蛋白，会加重肠胃消化负担。

孕妇小孩不建议食用甲鱼血，存在潜在感染风险。

【常见问题】

问题 1 甲鱼血可以直接生喝吗

回答 1 甲鱼血不可以直接生喝，生甲鱼血里面大概率含有寄生虫虫卵细菌，生喝甲鱼血容易引发寄生虫感染，造成腹痛腹泻肝脏损伤，网上流传生喝甲鱼血滋补的说法是错误的，必须完全煮熟之后食用。

问题 2 甲鱼血和甲鱼胆汁能不能混在一起吃

回答 2 甲鱼血不建议和甲鱼胆汁混在一起吃，甲鱼胆汁带有苦味，还含有代谢毒素，和甲鱼血混合食用容易刺激肠胃，引发恶心呕吐，也没有特殊滋补效果。

问题 3 甲鱼血放冰箱冷藏可以保存多久

回答 3 甲鱼血收集处理好之后，密封放冰箱冷藏，尽量当天做完当天吃掉，最多存放不超过二十四小时，甲鱼血属于动物血，极易变质，存放时间越长细菌越多，不建议冷冻长期保存。

问题 4 甲鱼血吃多了会有什么反应

回答 4 甲鱼血一次性吃太多，高蛋白摄入过量，容易腹胀消化不良，本身容易上火的人还会出现口干长痘，另外如果甲鱼血加热不彻底，吃多了会出现腹痛呕吐等食物中毒症状。

【免责申明】

甲鱼血仅属于食补食材，不能替代药物治疗任何疾病，生甲鱼血存在寄生虫和致病菌风险，本教程仅为甲鱼血处理和食用参考，食材处理不当引发寄生虫感染、肠胃不适过敏等健康问题，由食用者自行承担。