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【泡椒牛蛙的正宗做法】泡椒牛蛙是一道源自川菜的经典菜肴，以其酸辣开胃、肉质鲜嫩而广受欢迎。正宗的做法讲究食材的新鲜与调味的精准，尤其是泡椒的使用，是这道菜的灵魂所在。下面将从选材、调料、步骤等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 处理牛蛙

牛蛙洗净后去头、去皮、去内脏，切成块状，用清水冲洗干净，沥干水分备用。加入料酒和少许盐腌制10分钟去腥。

2. 炒香底料

热锅凉油，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒爆香，注意火候不要太大，避免糊锅。

3. 下牛蛙翻炒

将腌好的牛蛙倒入锅中，大火快速翻炒至表面微黄，加入泡椒和泡椒水，继续翻炒均匀。

4. 调味炖煮

加入生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀后加入适量清水或高汤，盖上锅盖小火焖煮10分钟左右，让牛蛙充分吸收味道。

5. 收汁出锅

待汤汁浓稠时，撒入葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

三、正宗做法要点

四、小贴士

- 若喜欢更辣的口感，可增加干辣椒数量或加入小米辣。

- 泡椒可以提前准备好，用保鲜盒保存，方便下次使用。

- 牛蛙焯水后更容易入味，但不建议过久，以免肉质变硬。

通过以上步骤和要点，你可以轻松做出一道正宗的泡椒牛蛙。这道菜不仅味道独特，还非常适合作为家庭聚餐或朋友聚会时的一道美味佳肴。