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【泡椒耗儿鱼的做法】泡椒耗儿鱼是一道具有川菜特色的经典菜肴，以鲜辣开胃、口感爽脆著称。这道菜选用新鲜的耗儿鱼（即小黄鱼）和泡椒为主要原料，通过腌制、煎制和炖煮等步骤制作而成，非常适合喜欢麻辣口味的朋友。

以下是对“泡椒耗儿鱼的做法”的详细总结与步骤说明：

一、做法总结

泡椒耗儿鱼的制作分为以下几个主要步骤：

1. 准备食材：选择新鲜耗儿鱼，搭配泡椒、姜蒜、干辣椒等调料。

2. 处理鱼肉：将耗儿鱼清洗干净，切段并进行初步腌制。

3. 煎制鱼肉：用油将鱼两面煎至微黄，锁住水分。

4. 炒香调料：加入姜蒜、干辣椒等爆香后，放入泡椒翻炒。

5. 炖煮入味：加入适量水或高汤，放入煎好的鱼，焖煮一段时间。

6. 收汁装盘：最后大火收汁，撒上葱花或香菜即可食用。

二、具体做法表格

三、小贴士

- 耗儿鱼可以选择冷冻的，但新鲜的更佳。

- 泡椒的辣度可以根据个人喜好选择，也可使用青花椒增强麻味。

- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮时加入少量豆瓣酱。

- 煎鱼时尽量保持鱼皮完整，不易碎。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的泡椒耗儿鱼。不仅保留了鱼的鲜嫩，还充分吸收了泡椒的酸辣风味，是一道非常下饭的家常菜。