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【清炖鱼头怎么做】清炖鱼头是一道经典的家常菜，尤其在江浙地区非常受欢迎。这道菜以鱼头为主料，搭配简单的调料，用文火慢炖，保留了鱼肉的鲜嫩和汤汁的浓郁。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。

一、选材要点

选择新鲜的鱼头是关键。一般选用胖头鱼（即鲢鱼）或草鱼头，肉质细腻，汤色洁白，味道鲜美。挑选时注意以下几点：

二、制作步骤

1. 处理鱼头：清洗干净，去除鱼鳃和内脏，用刀在鱼头两面切几刀，方便入味。

2. 焯水去腥：锅中加水烧开，放入鱼头，加入少许料酒和姜片，焯水3分钟，捞出洗净备用。

3. 炒香调料：热锅凉油，放入姜片、葱段爆香，再加入适量料酒，翻炒片刻。

4. 炖煮：将焯好水的鱼头放入锅中，加入足够的清水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

5. 调味收汁：根据口味加入盐、白胡椒粉、少许糖提鲜，最后撒上葱花即可。

三、所需材料清单

四、烹饪技巧

- 焯水去腥：焯水是去除鱼腥味的关键步骤，不可省略。

- 火候控制：炖煮时用小火，保持汤面微沸状态，避免鱼肉变老。

- 调味顺序：先放料酒去腥，后放盐和白胡椒粉提鲜，最后加糖调和味道。

五、营养价值

清炖鱼头不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其是鱼头中的胶质对皮肤和关节健康有益。适合老人、儿童及体虚者食用。

通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一碗鲜美可口的清炖鱼头。无论是日常饮食还是宴客，都是不错的选择。