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水晶肘子怎么做
- 编辑：公冶会妍
- 2025-10-05 05:25:54
- 来源：网易
【水晶肘子怎么做】水晶肘子是一道传统中式凉菜，以其晶莹剔透的外观和鲜香爽口的口感深受人们喜爱。制作水晶肘子的关键在于掌握好汤汁的凝结效果与食材的搭配，确保成品既美观又美味。以下是详细的步骤总结及制作要点。
一、水晶肘子制作总结
水晶肘子主要由猪肘肉和琼脂（或明胶）制成，通过熬制高汤并加入琼脂使其凝固成型。整个过程包括选材、炖煮、冷却定型等步骤。关键点在于控制火候、时间以及琼脂的用量，以确保成品质地细腻、透明度高。
二、水晶肘子制作流程表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材准备 | 选用新鲜猪肘，肥瘦适中；准备琼脂（或明胶）、葱姜、料酒、盐等调料 |
| 2 | 清洗处理 | 猪肘洗净后焯水去腥，去除血沫，捞出备用 |
| 3 | 炖煮肘子 | 将猪肘放入锅中，加入葱、姜、料酒，加水大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，至肉质软烂 |
| 4 | 过滤高汤 | 炖好的汤汁过滤，去除杂质，保留清亮汤液 |
| 5 | 加入琼脂 | 根据汤量按比例加入琼脂（一般每500ml汤加5-8g琼脂），搅拌均匀 |
| 6 | 冷却定型 | 将混合后的汤汁倒入模具或容器中，放冰箱冷藏4小时以上，使汤汁凝固 |
| 7 | 切片装盘 | 凝固后取出，切片装盘，可搭配酱油、醋、蒜泥等调料食用 |
三、小贴士
- 琼脂使用前需提前泡软，有助于更好地溶解。
- 若使用明胶，建议用冷水浸泡10分钟后再加热。
- 冷却过程中尽量避免频繁移动容器，以免影响凝固效果。
- 可根据个人口味添加香料如八角、桂皮等，提升风味。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道晶莹剔透、口感丰富的水晶肘子。这道菜不仅适合夏天食用，也常作为宴席上的凉菜佳品，是传统美食与现代健康饮食理念的完美结合。
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