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酥脆鸡肉饼的做法窍门
- 编辑：别月旭
- 2025-10-06 16:53:40
- 来源：网易
【酥脆鸡肉饼的做法窍门】想要做出外皮酥脆、内里多汁的鸡肉饼，关键在于选材和火候的掌握。下面是一份详细的酥脆鸡肉饼做法总结，包含关键步骤和小技巧，帮助你轻松做出美味的鸡肉饼。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 鸡胸肉或鸡腿肉 | 300g | 建议使用鸡腿肉更嫩 |
| 面粉 | 100g | 可用中筋面粉或低筋面粉 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘合度 |
| 葱花 | 适量 | 增香 |
| 盐 | 1茶匙 | 调味 |
| 黑胡椒 | 少许 | 提味 |
| 淀粉 | 20g | 增加外皮酥脆感 |
| 食用油 | 适量 | 煎制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鸡肉洗净切丁，加入盐、黑胡椒、葱花拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉搅拌成面糊。 |
| 3 | 将腌好的鸡肉加入面糊中，充分搅拌均匀。 |
| 4 | 平底锅加热，倒入适量食用油，油热后转中小火。 |
| 5 | 用勺子舀取鸡肉面糊，放入锅中，压成饼状。 |
| 6 | 煎至一面金黄后翻面，两面煎熟即可出锅。 |
三、酥脆鸡肉饼的小窍门
| 窍门 | 说明 |
| 面糊浓度控制 | 面糊不宜过稠，否则不易裹住鸡肉；也不宜太稀，容易散开。 |
| 火候控制 | 初期用中火，待表面定型后再调小火慢煎，避免焦糊。 |
| 煎制次数 | 可分批煎制，避免一次太多导致油温下降。 |
| 焯水预处理 | 鸡肉提前焯水可去腥，口感更嫩。 |
| 使用空气炸锅 | 若想更健康，可用空气炸锅180℃烤10-12分钟，同样酥脆。 |
通过以上步骤与小窍门，你可以轻松在家做出外酥里嫩、香气四溢的酥脆鸡肉饼。无论是作为主食还是小吃，都非常受欢迎。快试试吧！
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