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【甜水豆豉的制作方法】甜水豆豉是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和营养价值。其制作过程讲究自然发酵与传统工艺的结合，成品色泽深褐、香气浓郁、口感鲜美。以下是对甜水豆豉制作方法的总结与详细步骤说明。

一、制作流程总结

二、详细制作方法

1. 选豆与浸泡

选择颗粒饱满、无虫害的黄豆，用清水洗净后，放入清水中浸泡约8-12小时，使豆粒充分吸水膨胀。

2. 蒸煮

将泡好的黄豆放入蒸锅中，用大火蒸至豆粒完全熟透，质地柔软，但不破碎。蒸好后取出，晾至常温或稍作冷却。

3. 沥干与冷却

将蒸好的黄豆摊开，通风晾干表面水分，使其温度下降至30℃左右，便于后续接种。

4. 接种菌种

在干净的容器中加入黄豆，撒上自制或购买的豆豉曲种（主要为毛霉、曲霉等），搅拌均匀，确保每颗豆子都被菌种覆盖。

5. 发酵管理

将混合好的豆子放入发酵箱或干净的竹匾中，保持环境温度在25-30℃之间，湿度在80%左右。每日检查并翻动一次，防止局部过热或污染。

6. 盐渍处理

发酵约7-10天后，豆粒表面出现白色菌丝，此时可加入适量食盐（一般为豆重的5%-8%），搅拌均匀后密封保存。

7. 陈化储存

将盐渍后的豆豉放置在阴凉干燥处，静置2-3个月，使其风味更加醇厚。期间可定期检查，避免发霉变质。

三、注意事项

- 所有工具和容器需提前消毒，避免杂菌污染。

- 发酵过程中温度不宜过高，否则易导致豆豉变酸或发霉。

- 盐的用量可根据个人口味调整，但不宜过少，以免影响保存时间。

通过以上步骤，可以制作出风味独特、营养丰富的甜水豆豉。这种方法不仅保留了传统风味，也更符合现代健康饮食的需求。