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【自制老干妈豆豉酱的家常做法】老干妈豆豉酱以其独特的香辣风味深受广大食客喜爱，市面上的产品虽然方便，但自己动手制作不仅更健康，还能根据个人口味进行调整。下面是一份简单易行、适合家庭操作的自制老干妈豆豉酱的做法总结。

一、制作要点总结

1. 原料选择：选用优质黄豆和辣椒作为基础材料，保证酱料的香气与辣味。

2. 发酵过程：豆豉需要经过蒸煮、发酵等步骤，是决定味道的关键环节。

3. 调味搭配：加入花椒、八角、姜蒜等调料，提升整体风味层次。

4. 保存方式：制作完成后需密封保存于阴凉处，可长期使用。

二、所需材料及用量（约500g）

三、制作步骤

1. 泡豆：将黄豆提前浸泡8小时以上，直至软化。

2. 蒸豆：将泡好的黄豆放入蒸锅中，蒸至熟透，约30分钟。

3. 发酵：将蒸好的黄豆晾至常温，装入干净容器中，撒上辣椒粉、花椒、八角、姜蒜等调料，密封后放在温暖处发酵3-5天（视温度而定）。

4. 搅拌混合：发酵完成后，加入酱油、醋、盐、糖等调料，搅拌均匀。

5. 装瓶保存：将混合好的豆豉酱装入干净玻璃瓶中，密封后置于阴凉处保存，可食用数月。

四、小贴士

- 发酵过程中注意保持环境清洁，避免杂菌污染。

- 若喜欢更浓郁的口感，可适当延长发酵时间。

- 自制豆豉酱可根据个人喜好添加其他香料，如桂皮、香叶等。

通过以上方法，你可以在家中轻松制作出风味独特、健康美味的老干妈豆豉酱，既满足味蕾，又吃得放心。尝试一下吧！