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【自制卤肉的做法】卤肉是一道非常受欢迎的传统美食，香浓入味、软糯可口，无论是搭配米饭还是作为下酒菜都非常合适。自己在家制作卤肉不仅卫生，还能根据个人口味进行调整。以下是一份详细的自制卤肉做法总结，包含所需材料、步骤和注意事项。

一、所需材料（约4人份）

二、制作步骤

1. 处理食材

将猪五花肉切成大小适中的块状，放入清水中浸泡10分钟去血水，再用清水冲洗干净备用。

2. 焯水去腥

锅中加入足量清水，放入五花肉块，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出，沥干水分备用。

3. 炒香调料

另起锅，加入少量油，放入姜片、大葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。

4. 加入肉类翻炒

将焯水后的五花肉倒入锅中，翻炒均匀，让肉块表面略微上色。

5. 调味炖煮

加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀。然后加入足够的清水（约1.5升），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

6. 收汁入味

待肉质变软后，根据口味加入适量盐，转大火收汁至汤汁浓稠，肉块色泽红亮即可关火。

7. 冷却切片

将卤肉放凉后切片，可直接食用或冷藏保存，味道更佳。

三、小贴士

- 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳。

- 卤肉可以提前做好，放置一晚后风味更浓郁。

- 若喜欢辣味，可增加干辣椒的数量。

- 卤汁可重复使用，下次卤其他食材时味道会更香。

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的卤肉了。不仅健康，还能根据自己的喜好调整口味，享受烹饪的乐趣。