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小炒鱼的家常菜做法
- 编辑：宗富珠
- 2025-10-31 00:19:31
- 来源：网易
【小炒鱼的家常菜做法】小炒鱼是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，适合搭配米饭食用。这道菜的关键在于火候和调味，掌握好这些要点，就能轻松做出美味的小炒鱼。
一、
小炒鱼的做法并不复杂，主要步骤包括：准备食材、处理鱼肉、腌制、爆香调料、下锅翻炒、调味收汁。在操作过程中要注意火候控制，避免鱼肉过老或粘锅。此外，选用新鲜的鱼类是保证口感的关键。常用的配料有姜蒜、干辣椒、花椒等，可以根据个人口味调整辣度。
二、详细做法表格
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 鲜鱼一条（如草鱼、鲫鱼）、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 2. 处理鱼肉 | 将鱼清洗干净，去鳞去内脏，切成块状，用清水冲洗后沥干；加入适量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟 |
| 3. 爆香调料 | 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，出香味后加入适量的生抽和老抽调色 |
| 4. 下鱼翻炒 | 将腌好的鱼块倒入锅中，大火快速翻炒至鱼肉变白，注意不要炒得太久以免变柴 |
| 5. 调味收汁 | 加入适量清水或高汤，根据口味加盐、糖调味，盖上锅盖焖煮2-3分钟，让鱼肉更入味 |
| 6. 收汁装盘 | 开盖后转大火收汁，撒上葱段，翻炒均匀即可出锅 |
三、小贴士
- 鱼肉最好选择刺少、肉质紧实的品种，如草鱼、黑鱼等。
- 腌制时加入淀粉可以让鱼肉更嫩滑，不易碎。
- 炒鱼时火候要大，时间不宜过长，以免影响口感。
- 如果喜欢更香辣的味道，可以适当增加干辣椒和花椒的用量。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味可口的小炒鱼了。无论是日常用餐还是朋友聚会，都是不错的选择。
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