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【凉拌牛肉的做法及配料】凉拌牛肉是一道非常受欢迎的凉菜，尤其在夏季，口感清爽、味道鲜美，非常适合解暑。这道菜的关键在于选材和调味，掌握好火候与调料比例，就能做出美味可口的凉拌牛肉。

一、总结

凉拌牛肉主要选用牛腱肉或牛腩作为主料，搭配多种调味料进行腌制和拌制。制作过程主要包括煮肉、冷却、切片、调酱和拌匀几个步骤。其特点是色泽红亮、口感弹嫩、味道香辣开胃，是家庭聚餐或朋友小聚时的常见菜品。

二、配料清单（按2-3人份）

三、做法步骤

1. 处理牛肉：将牛腱肉洗净，放入锅中，加入生姜、大葱段和适量清水，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢炖约1小时至牛肉软烂。

2. 冷却切片：将煮好的牛肉捞出，放凉后切成薄片备用。

3. 准备调料：将蒜末、红辣椒碎、香菜等配料准备好。

4. 调酱汁：在一个碗中加入酱油、醋、香油、花椒油、白糖、辣椒油和盐，搅拌均匀。

5. 拌制：将切好的牛肉片放入大碗中，倒入调好的酱汁，撒上蒜末、红辣椒和香菜，充分拌匀即可食用。

四、小贴士

- 牛肉煮熟后最好冷藏一段时间再切片，这样口感更紧实。

- 调料可根据个人口味灵活调整，喜欢酸一点可以多加醋，喜欢辣一点可以多加辣椒油。

- 凉拌牛肉不宜存放过久，建议现做现吃，口感最佳。

通过以上步骤，你就可以轻松在家做出一道美味的凉拌牛肉了。无论是作为下酒菜还是配饭小菜，都十分合适。快试试看吧！