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【茄子凉拌的家常做法】茄子是一道非常受欢迎的家常菜，尤其在夏天，凉拌茄子清爽开胃，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。下面将为大家总结一份简单易学、口感鲜美的茄子凉拌做法，并以表格形式呈现关键信息。

一、

茄子凉拌的做法虽然看似简单，但要做出美味的关键在于选材和调味。选择新鲜的紫皮茄子，去皮后切条或切片，用盐腌制一段时间可以去除涩味，再通过焯水或蒸熟的方式软化茄子，最后加入调料进行拌制，即可完成一道色香味俱全的凉拌茄子。

需要注意的是，在处理茄子时，如果直接切开后暴露在空气中，容易氧化变黑，因此建议在切好后立即放入水中浸泡或加点醋防止变色。同时，调味料的选择可以根据个人口味调整，比如喜欢辣味的可以加入辣椒油或小米辣，喜欢酸味的可以加入醋或柠檬汁。

二、做法步骤及材料表

三、详细步骤说明

1. 选材与清洗：选择新鲜、无虫眼的茄子，洗净后擦干水分。

2. 切块处理：将茄子切成条状或薄片，根据个人喜好决定大小。

3. 盐腌去涩：将切好的茄子放入碗中，撒上适量盐，搅拌均匀后静置10-15分钟，让茄子出水并去除涩味。

4. 沥干水分：将腌好的茄子用清水冲洗一下，然后挤干水分或用厨房纸吸干多余水分。

5. 焯水或蒸熟：可选择焯水（水中煮1-2分钟）或蒸熟（蒸8-10分钟），使茄子变软。

6. 调酱拌制：准备调料：生抽1勺、香醋1勺、蒜末适量、香油半勺、辣椒油少许、白糖少许、盐少许，混合均匀后倒入茄子中拌匀。

7. 装盘享用：拌好后可撒上熟芝麻，冷藏片刻更爽口，即可食用。

四、小贴士

- 茄子易氧化，切好后尽快处理，避免变色。

- 若不喜欢太咸，可用少量盐腌制后冲洗掉多余盐分。

- 可根据口味添加香菜、花生碎等配料增加风味。

通过以上方法，你可以在家中轻松制作出一道美味的凉拌茄子，既健康又下饭，非常适合家庭日常食用。