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五香牛肉的做法
- 编辑：甄康琳
- 2025-10-15 22:19:59
- 来源：网易
【五香牛肉的做法】五香牛肉是一道经典的中式凉菜，味道鲜美、香气浓郁，适合搭配米饭或作为下酒菜。其制作过程讲究火候与调味，选用优质的牛腱肉，经过卤制、浸泡等步骤，使肉质软嫩入味。以下是对“五香牛肉的做法”的总结与具体步骤的整理。
一、五香牛肉做法总结
五香牛肉主要通过卤制的方式制作，使用多种香料和调料，让牛肉充分吸收香味。关键点包括：选材新鲜、卤制时间充足、香料搭配合理、冷却后切片更易入味。整个过程大约需要4-6小时，适合家庭操作。
二、五香牛肉做法步骤（表格形式）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 牛腱肉500g、生姜3片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片、干辣椒2个、花椒1小把、冰糖20g、生抽50ml、老抽30ml、料酒50ml、盐适量、清水适量 |
| 2. 处理牛肉 | 牛腱肉洗净，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用 |
| 3. 调制卤汁 | 在锅中加入清水，放入所有香料和调料（生抽、老抽、冰糖、盐），大火煮开后转小火熬制10分钟 |
| 4. 卤制牛肉 | 将焯好水的牛肉放入卤汁中，小火慢炖1.5-2小时，至牛肉酥软 |
| 5. 冷却浸泡 | 关火后让牛肉在卤汁中浸泡至少2小时，使其更入味 |
| 6. 切片装盘 | 将牛肉取出，切成薄片，摆盘后可淋上少许卤汁，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 选择牛腱肉是因为其筋多肉嫩，口感更好。
- 卤制时火候不宜过大，避免肉质变硬。
- 卤汁可以重复使用，但需注意卫生。
- 冷却后食用更佳，口感更佳。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出美味的五香牛肉。不仅适合日常饮食，也适合节日或聚会时作为一道特色菜。
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