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【香卤猪耳朵的做法步骤】香卤猪耳朵是一道非常受欢迎的凉菜，口感爽脆，味道鲜香，非常适合夏天食用。下面将从准备材料到具体步骤进行详细总结，并以表格形式呈现，方便读者查阅和操作。

一、食材准备

二、做法步骤总结

1. 处理猪耳朵

将猪耳朵清洗干净，用刀刮去表面的杂质和毛根，然后放入锅中加冷水煮开，撇去浮沫后捞出洗净备用。

2. 焯水去腥

在锅中加入足量清水，放入猪耳朵、姜片、料酒，大火煮开后转中小火煮10分钟，捞出过冷水，沥干备用。

3. 调制卤汁

取一个锅，加入适量清水，放入八角、香叶、干辣椒、花椒、姜片、大蒜，再加入生抽、老抽、白糖、盐和料酒，大火煮开后转小火熬制10分钟。

4. 炖煮猪耳朵

将处理好的猪耳朵放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当翻动，确保均匀入味。

5. 浸泡入味

关火后让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时以上，最好隔夜，这样味道更浓郁。

6. 切片装盘

将猪耳朵取出，稍微晾凉后切片，摆盘后可淋上少许卤汁，撒上葱花或香菜点缀即可食用。

三、小贴士

- 猪耳朵一定要先焯水去腥，否则会影响口感。

- 卤汁可以重复使用，下次炖煮时味道会更浓郁。

- 如果喜欢辣味，可以多放几个干辣椒或加入辣椒油。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的香卤猪耳朵了。不仅适合做凉菜，还可以作为下酒菜或配饭小菜，风味独特，值得一试！