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香卤鸭脖的做法
- 编辑：凌义航
- 2025-10-17 23:53:46
- 来源：网易
【香卤鸭脖的做法】香卤鸭脖是一道广受欢迎的下酒菜和小吃，口感鲜香入味，肉质紧实有嚼劲。制作香卤鸭脖的关键在于卤料的搭配和火候的掌握。下面将从准备材料、步骤流程以及关键要点三个方面进行总结，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、
香卤鸭脖的制作过程并不复杂，但需要一定的耐心与细致。首先，选择新鲜的鸭脖作为主料，经过焯水去腥后，再用多种香料和调料进行炖煮，使鸭脖充分吸收卤汁的味道。整个过程中，控制好火候和时间是保证口感的重要因素。此外，卤汤可以反复使用，越陈越香，适合家庭多次制作。
二、表格展示
| 项目 | 内容说明 |
| 主要食材 | 鸭脖500克（建议选用带皮的） |
| 辅料 | 生姜3片、大葱1根、干辣椒2-3个、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、花椒1小把 |
| 调料 | 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、盐适量、清水1000毫升 |
| 步骤1：焯水 | 鸭脖冷水下锅，加料酒和姜片，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 步骤2：炒香料 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒炒香 |
| 步骤3：炖煮 | 加入鸭脖翻炒均匀，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖，加水没过鸭脖，大火煮开后转小火慢炖1小时 |
| 步骤4：收汁 | 待鸭脖软烂后，开盖大火收汁至浓稠，根据口味调整盐量 |
| 关键提示 | 卤汤可重复使用，每次使用后过滤并补充调料；鸭脖不宜炖得过久，以免肉质变柴 |
三、小贴士
- 鸭脖在焯水前可以用刀划几刀，更易入味。
- 如果喜欢辣味，可适当增加干辣椒或加入辣椒酱。
- 卤制时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀不易糊底。
- 卤好的鸭脖可冷藏保存，食用前稍微加热即可。
通过以上步骤，你可以在家轻松做出美味的香卤鸭脖。无论是作为日常小食还是宴客佳肴，都能带来满满的幸福感。
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