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豆腐炒大葱想要好吃，重点先把豆腐煎定型，大葱分葱白葱绿分开下锅，葱白耐炒先放，葱绿最后放保留清香，调味清淡简单，突出大葱的辛香和豆腐的豆香。嫩豆腐含水量高，直接下锅翻炒很容易碎烂，提前煎至两面微黄形成硬壳，翻炒的时候就不容易散，这道菜调味不用复杂调料，咸鲜适口，快手省事，很适合日常下饭。

食材配比表

食材	用量	备注
嫩豆腐或者老豆腐	400 克	老豆腐更耐煎不容易碎
大葱	2 根	选粗一点的大葱
生抽	1 勺	提鲜
盐	适量	少量放
白糖	少许	提鲜中和味道
淀粉水	小半碗	薄芡，汤汁裹在豆腐上
食用油	适量	煎豆腐使用

详细制作步骤

1 豆腐切成三厘米左右方块，大葱清洗干净，斜刀切段，葱白和葱绿分开放置。

2 锅里倒油，中小火，油温热之后下入豆腐块，平铺不要堆叠，煎到底面金黄定型再翻面，两面都煎好之后盛出来备用。

3 锅中留底油，先下入葱白段，小火翻炒三十秒，炒出葱香，不要炒焦。

4 把煎好的豆腐倒回锅中，淋入生抽，加一点点白糖，轻轻晃动锅，不要大力翻炒。

5 加入少量清水，小火焖一分钟，让豆腐吸进味道。

6 淋入薄淀粉水，汤汁微微浓稠之后，放入葱绿段，轻轻翻两下，尝味道，适量补盐就关火出锅。

实操关键要点

• 优先老豆腐，新手不容易操作碎；只用嫩豆腐的话，煎的时候火候放小，少翻动。
• 大葱一定要分开投放，葱白久炒出香味，葱绿加热久了发黄发苦，失去清新葱香。
• 翻炒豆腐尽量推晃锅，不要铲子大力乱翻，防止豆腐碎裂。
• 芡汁一定要薄，厚芡会糊在一起，掩盖豆腐和大葱本身香味。
• 口味重的可以放一点点蚝油，蚝油有咸味，盐就要减少。

【常见问题】

问题 1 豆腐炒大葱家常做法豆腐总是碎掉怎么办

回答 1 豆腐炒大葱家常做法想要豆腐不碎，先两面煎定型，下锅之后少用铲子翻动，多用晃动锅的方式，选用老豆腐难度更低。

问题 2 豆腐炒大葱家常做法葱味发苦是什么原因

回答 2 豆腐炒大葱家常做法葱发苦大多是葱绿下锅太早，长时间高温煸炒，葱绿炒焦，葱绿要最后放，简单翻拌就出锅。

问题 3 豆腐炒大葱家常做法可以不放淀粉勾芡吗

回答 3 豆腐炒大葱家常做法可以不勾芡，不勾芡汤汁清爽，豆腐味道偏淡，勾芡之后汤汁挂在豆腐上面，味道更浓郁，看自己喜好。

问题 4 豆腐炒大葱家常做法适合放豆瓣酱吗

回答 4 豆腐炒大葱家常做法可以少量放豆瓣酱，变成红烧风味，但是原版清淡口主要吃葱香豆香，加豆瓣酱会盖住大葱本身清香。

【免责申明】

本豆腐炒大葱家常做法仅为家常烹饪参考，豆腐品种不同含水量不一样，煎制时间需要微调，大豆过敏人群不要食用。