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炸香蕉想要做好吃还简单，核心是选成熟度刚好的香蕉，裹浆厚薄控制合适，油温稳住中小火慢炸，不要大火一下炸焦。很多人炸香蕉容易出现外皮糊了里面还软塌，或者外皮发硬不酥脆，大多是香蕉选太熟或者油温太高，面糊配方不对。用简单的面粉加淀粉调浆，不用复杂配料，炸好之后外皮酥脆，内里香甜软糯，操作门槛很低，在家十几分钟就能做好。

食材准备

• 香蕉两根，选表皮带少量黑点的熟香蕉，不要发黑软烂的，生香蕉口感发硬发涩
• 中筋面粉四十克
• 玉米淀粉二十克
• 清水六十毫升左右
• 白糖少许，不吃甜可以不放
• 食用油适量
• 可选配料 面包糠 适合喜欢厚脆外壳的做法

调面糊步骤

1 把面粉淀粉和白糖放进碗里，混合均匀

2 少量多次加入清水，一边加水一边搅拌，搅到流动顺滑的状态，面糊能挂在香蕉上，不会太薄流掉，也不会厚到结块

3 调好的面糊静置五分钟，里面的小气泡消掉，炸出来外皮更平整

4 如果想用面包糠版本，香蕉先裹一层薄面糊，再滚一圈面包糠放一旁备用

炸制步骤

1 香蕉去皮，切成小段，长度大概三厘米，切好之后尽快裹面糊，放久容易氧化发黑

2 锅里倒油，开中小火加热，油温控制在六成热，筷子放进去周围冒出细密小泡就可以

3 香蕉段放进面糊里，均匀裹上一层浆，立刻下入油锅，不要堆在一起

4 下锅之后不要着急翻动，等底部定型微黄，再轻轻翻面，全程中小火炸两到三分钟

5 炸到整体金黄，捞出来放在吸油纸上，吸掉多余油分，趁热吃口感最好

两种做法对比

• 薄浆款 只用面粉淀粉面糊，外皮轻薄酥脆，突出香蕉本身甜味，操作最简单
• 面包糠款 外壳厚实酥脆，放久不容易软，口感层次更强，步骤稍微多一步

实用小技巧

香蕉不要切太薄，太薄炸完容易塌；油温不能太高，高温会快速把外皮炸糊，里面还没受热；炸好之后不要闷在锅里，水汽会让外皮快速回软。

【常见问题】

问题 1 炸香蕉外皮很快变软怎么办

回答 1 炸香蕉外皮变软大多是油温偏低或者炸好之后闷在密闭容器里，要用中小火炸到位，捞出来沥干油，敞开摆放，尽量现炸现吃。

问题 2 炸香蕉用生香蕉还是熟香蕉合适

回答 2 炸香蕉适合表皮有少量黑点的熟香蕉，甜度高口感软糯，生香蕉味道发涩发硬，完全发黑烂掉的香蕉炸完容易散掉。

问题 3 炸香蕉面糊只用面粉可以吗

回答 3 炸香蕉只放面粉也能做，但是外皮会偏软，加一部分玉米淀粉，炸出来外壳会更酥脆，口感更好。

【免责申明】

本炸香蕉做法仅为家常参考，不同灶具油温不一样，油炸操作注意防烫，糖分高，血糖偏高人群少吃。