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在家做油条的简单做法，核心就是用中筋面粉搭配无铝油条膨松剂，经过和面醒面切条叠压之后入热油炸制，想要油条蓬松空心，关键在于醒面充分和油温控制，面团不能反复揉，揉多了面筋太紧，炸出来油条发硬不膨胀，传统版本也可以用泡打粉加小苏打调配膨松配方，新手优先选无铝油条膨松剂，操作成功率更高，食材都是家里常备的面粉盐温水食用油，不需要特殊设备，普通炒锅就可以完成，成品外脆内软，适合搭配豆浆当早餐，下面详细讲解完整流程，同时区分传统手工配方和新手简易配方，说明炸制的时候容易翻车的细节。

食材准备

中筋面粉 500 克

无铝油条膨松剂 10 克

盐 5 克

温水 280 毫升左右

食用油 适量

原理讲解

油条膨松依靠膨松剂遇热释放气体，在面团内部形成气孔，醒面是让面筋松弛，这样下锅高温的时候面团可以快速撑开变大，如果醒面时间不够，面筋韧性太强，油条就很难涨开，变成实心硬条，油温是第二个关键点，油温太低油条吸油多颜色发白，油温太高外表快速焦糊，内部还没有膨胀完成，一般合适油温是一百八十摄氏度左右。

完整制作步骤

第一步 和面，面粉加盐和油条膨松剂混合均匀，分次倒入温水，边倒边搅拌成面絮，之后揉成偏软的光滑面团，面团手感要比馒头面团软

第二步 醒面，面团表面抹一层薄油，盖上保鲜膜，常温醒面至少两小时，冬天温度低可以延长醒面到四小时，醒面期间不要反复揉面

第三步 切条，醒好的面团直接放在案板，轻轻擀成大约零点五厘米厚的长面片，切成宽度两厘米左右的长条，每两条叠在一起，用筷子在中间用力压一道印

第四步 炸制，锅里倒油烧到一百八十摄氏度，捏住面条两端轻轻拉长，顺着锅边下入油锅，下锅之后马上用筷子不停翻动，让油条均匀受热膨胀

第五步 炸到通体金黄上浮，捞出控油，放在吸油纸上吸掉多余油脂，稍凉就可以食用

两种配方对照表

配方类型	膨松材料	优点	缺点
无铝膨松剂配方	无铝油条膨松剂	操作简单成功率高	需要单独购买材料
传统调配配方	小苏打加泡打粉	材料家里常备	比例不好把控容易发苦

实操关键注意事项

醒面之后面团已经松弛，不要再使劲揉，否则面筋收紧，油条炸不起来。压条的时候中间一定要压牢，不然下锅之后两条会分开，变成两根细面。炸的时候持续翻动，油条才能均匀鼓起空心。炸好的油条趁热口感最好，放凉之后外皮会变软，复炸短时间可以恢复酥脆。如果使用传统小苏打配方，小苏打用量不能过多，过量成品会有碱苦味。全程油炸注意防溅油，操作时保持手部干燥。

【常见问题】

问题 1 在家做油条的简单做法，为什么炸出来油条不膨胀

回答 1 在家做油条的简单做法，油条不膨胀大多是醒面时间不足，或者油温太低，在家做油条的简单做法里面充分醒面和控制一百八十摄氏度油温是膨松的关键。

问题 2 在家做油条的简单做法，面团为什么要抹油醒面

回答 2 在家做油条的简单做法，抹油醒面可以防止面团表皮干裂，同时帮助面筋松弛，在家做油条的简单做法，这一步能提升油条炸制后的蓬松效果。

问题 3 在家做油条的简单做法，两条面为什么要用筷子压中间

回答 3 在家做油条的简单做法，筷子压中间是让两条面粘连固定，在家做油条的简单做法，如果没有压牢，下锅之后面条容易分开，无法形成完整油条。

问题 4 在家做油条的简单做法，没有无铝油条膨松剂可以做吗

回答 4 在家做油条的简单做法，可以用小苏打搭配泡打粉替代，在家做油条的简单做法，但是比例需要严格控制，用量太大成品会出现碱苦味。

【免责申明】

本文属于家常烹饪参考，面粉吸水性环境温度会影响醒面和炸制效果，油炸操作注意防烫伤防溅油，内容仅作菜谱参考，不保证每次成品蓬松度完全一致。