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油炸肉丸子的家常做法核心就是选用肥瘦搭配的肉馅，加调料调味之后顺着一个方向搅打上劲，挤成圆丸低温初炸定型，再升温复炸增脆，成品外皮金黄酥脆，内部松软多汁，是逢年过节很常见的家常炸制菜品，做好之后可以直接吃，也可以后续红烧炖汤。纯瘦肉做出来的油炸肉丸子容易干硬发柴，肥瘦比例一般推荐三肥七瘦，油脂可以锁住肉馅里面的水分，让丸子口感松软，搅打上劲是关键操作，肉馅只有充分上劲，下锅炸的时候才不容易散裂，如果肉馅没有搅打上劲，丸子下锅容易散开，复炸能够减少吸油量，让外壳更加酥脆，这也是家常版本和外面卖的炸丸子口感拉开差距的重点。

准备食材和工具

清单

1 猪肉馅 三肥七瘦 500 克

2 辅料 生姜 大葱

3 调料 盐 生抽 料酒 白胡椒粉 淀粉 鸡蛋

4 炸制用油 大豆油或者玉米油

5 可选 馒头碎或者面包糠，提升松软度

6 工具 深锅 大碗 筷子 漏勺 吸油纸

基础配比参考表

材料	用量	说明
猪肉馅	500 克	三肥七瘦最佳
鸡蛋	1 个	增加黏合度
淀粉	40 克	帮助成型
葱姜水	60 毫升	去腥增嫩
盐	4 克	基础底味

详细操作步骤

1 调葱姜水

生姜大葱切碎，加入温水浸泡十分钟，过滤得到葱姜水，分次加入肉馅里面，不要一次性全部倒入。

2 肉馅调味上劲

肉馅放进大碗，加入盐 生抽 料酒 白胡椒粉 鸡蛋 淀粉，一边分次倒入葱姜水，一边朝着同一个方向持续搅拌，一直搅到肉馅发黏上劲，手感有阻力，这个过程大概需要八到十分钟。

3 挤制生丸

手上沾少量清水，抓一把肉馅，从虎口位置挤出圆球状丸子，大小保持均匀，全部挤好之后静置五分钟，让肉馅充分融合。

4 初炸定型

锅里倒油，油温升到四成热，大概 120 到 140 度，下入生肉丸子，中小火慢炸，轻轻推动防止粘连，炸到丸子定型颜色浅黄，内部基本熟透，捞出控油。

5 复炸增脆

升高油温到七成热，把初炸丸子回锅复炸三十到五十秒，表面变成深金黄色，外壳酥脆立刻捞出。

6 控油装盘

捞出放在吸油纸上面吸掉表面浮油，趁热可以直接食用，放凉之后可以冷冻保存，后续用来红烧或者煮火锅。

实操注意事项

项目	操作要点
搅拌方向	全程同一个方向搅拌，不要来回乱搅，否则不容易上劲
油温	初炸油温不能太高，高温会让外皮快速焦糊内部还生
丸子大小	大小均匀，受热一致，避免有的熟有的生
生熟判断	丸子浮起，颜色金黄，切开内部没有血水就是熟透

油炸肉丸子的家常做法重点就是肥瘦选料，肉馅搅打上劲，初炸定型加复炸增脆，掌握这套方法，炸出来的丸子不散不柴，松软多汁，家庭制作可以根据喜好添加馒头碎，丸子口感会更加蓬松。

【常见问题】

问题 1 油炸肉丸子的家常做法丸子下锅散开是什么原因

回答 1 油炸肉丸子的家常做法里面丸子散开，大多是肉馅没有搅打上劲，淀粉鸡蛋比例不足，按照油炸肉丸子的家常做法充分顺向搅打上劲，就可以避免散丸。

问题 2 油炸肉丸子的家常做法可以全瘦肉吗

回答 2 油炸肉丸子的家常做法不推荐全瘦肉，全瘦肉馅炸完会干硬发柴，油炸肉丸子的家常做法优先三肥七瘦，口感松软多汁。

问题 3 油炸肉丸子的家常做法必须复炸吗

回答 3 油炸肉丸子的家常做法不是必须复炸，但是复炸之后外壳更酥脆，吸油更少，想要口感更好，油炸肉丸子的家常做法推荐复炸操作。

问题 4 油炸肉丸子的家常做法做好可以冷冻吗

回答 4 油炸肉丸子的家常做法炸好放凉之后可以密封冷冻保存，后续吃的时候不用解冻，直接红烧炖汤，油炸肉丸子的家常做法这个储存方式适合提前备菜。

【免责申明】

本文内容仅作为油炸肉丸子的家常做法烹饪参考，食材用量调味可根据个人口味灵活调整，肉馅一定要炸至完全熟透，油炸食品油脂含量偏高，消化偏弱人群控制食用量，热油操作请注意防烫伤，因操作不当造成烫伤或者食用不适，相关后果由操作者自行承担。