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腊肠风味浓郁咸香带甜，油脂饱满，用来做家常菜容错率很高，不管是单独蒸制搭配素菜同炒，还是焖饭煲汤都合适，很多人做腊肠家常菜容易发咸发硬，或是炒出来油腻厚重，大多是没有提前处理腊肠，火候把控不当，腊肠本身有盐分，调味一定要少放盐甚至不放盐，下面整理多款家常做法，从最简单到搭配丰富的款式，覆盖日常不同用餐需求。

一、腊肠预处理通用方法

腊肠清洗

先用温水冲洗腊肠表面浮尘，有烟熏痕迹可以用软刷子轻刷，不要长时间浸泡，泡久香味流失口感发柴。

蒸制预处理

锅里水开之后放入腊肠，中火蒸十五到二十分钟，取出放凉再切片，这个方式最推荐，蒸好的腊肠柔软油润，直接炒不容易焦糊，也能去掉一部分多余咸味。

水煮预处理

适合口味偏重偏咸的腊肠，冷水下锅煮十分钟捞出，咸味会淡很多，但是香气会损失一小部分。

生炒注意事项

如果直接生切片下锅炒，要用小火慢煸，把油脂逼出来，全程不要大火猛烧，容易外表焦里面干硬。

二、腊肠经典家常菜做法清单

腊肠蒸饭

大米淘洗干净，正常水量浸泡十分钟，腊肠切片铺在米上面，可以搭配香菇丁玉米粒，按煮饭键，跳闸之后焖十分钟，出锅撒一点葱花，腊肠的油脂和香味渗进米饭，不用额外调味。

青椒炒腊肠

青椒去籽切斜块，蒸好放凉的腊肠切片，锅里放少量油，下入腊肠小火煸出油脂，盛出腊肠，用锅里剩下的油把青椒炒到断生，再倒回腊肠，翻拌十几秒，少量生抽提味，不用加盐。

荷兰豆炒腊肠

荷兰豆撕掉两边老筋，开水焯三十秒捞出过凉水保持脆绿，腊肠切片煸出油，放入荷兰豆大火快炒，放一点点白糖中和咸度，翻炒均匀就出锅，口感清爽不腻。

腊肠炒土豆片

土豆切成薄片泡水洗掉淀粉，先把土豆片下锅煎到两面微黄，再放入煸好的腊肠，加少许蒜末，翻炒入味，喜欢带汤汁可以少量淋一点清水焖一小会。

蒜苔炒腊肠

蒜苔切成小段，先下锅炒到微微发软，再下入腊肠片混合翻炒，蒜苔的清香可以中和腊肠的油腻，适合配米饭。

腊肠萝卜干蒸菜

萝卜干提前泡洗挤干铺在盘底，上面铺上腊肠，水开上锅蒸十二分钟，萝卜干吸收腊肠油香，非常下饭。

腊肠煲仔饭

砂锅底部抹一层薄油，放入大米加水，煮到米饭表层收水，铺上腊肠，还可以放一颗鸡蛋，沿锅边淋一圈食用油，小火焖出锅巴，搭配生抽蚝油调的酱汁。

腊肠白菜汤

清水烧开，放入腊肠片小火煮五分钟，加入白菜叶，煮到菜叶变软，放一点点白胡椒粉，不用加盐，清淡暖胃。

三、提升腊肠家常菜口感要点

腊肠本身含盐很高，所有搭配腊肠的家常菜，一定要先尝味道再决定要不要放盐。

烟熏腊肠味道重，更适合搭配味道清淡清爽的蔬菜，甜口广式腊肠适合焖饭搭配清甜食材。

煸腊肠的时候析出的多余油脂，可以盛出来一部分，成品不会过于油腻。

切腊肠等放凉再切，热的时候切片容易碎，形状不好看。

存放的风干腊肠很硬，一定要先蒸或者煮再加工，直接生炒很难嚼动。

【常见问题】

问题 1 做腊肠的家常菜，腊肠太咸怎么处理

回答 1 制作腊肠的家常菜，如果腊肠偏咸，可以提前水煮或者久蒸，逼出一部分盐分，炒菜的时候完全不放盐，搭配土豆萝卜这类吸味食材，减轻咸感。

问题 2 广式腊肠和川味腊肠做家常菜适合什么菜

回答 2 广式腊肠香甜适合用来做腊肠蒸饭煲仔饭搭配荷兰豆，川味腊肠麻辣味重，更适合青椒蒜苔土豆片这类味道厚重的腊肠家常菜。

问题 3 腊肠家常菜能不能生吃，直接切片上桌

回答 3 不建议直接生吃腊肠，腊肠属于腌腊制品，需要经过蒸炒加热熟透之后再吃，不管做哪一款腊肠家常菜，都要充分加热。

【免责申明】

本腊肠的吃法大全家常菜仅作为家庭烹饪参考，腊肠属于高盐高脂腌腊食品，高血压肾脏不好人群控制食用量，保存腊肠注意通风防潮，变质腊肠禁止食用。