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家常菜豆腐的做法选择很多，嫩豆腐适合煮汤和红烧，老豆腐适合煎炒和炖菜，豆腐本身味道清淡，吸味能力很强，只要把控好防碎、去腥、入味这几个关键点，就能做出好吃的豆腐，下面整理五款家常高频做法，用料简单，步骤不复杂，适合日常做饭，老人孩子都爱吃。豆腐含水量高，嫩豆腐质地松散，下锅容易碎，老豆腐密度更高，耐煎耐煮，豆腐自带豆腥味，盐水浸泡或者焯水可以去掉豆腥，不同做法搭配不一样的配菜，调味轻重也有区别，清淡口选豆腐汤，重口味选红烧或者香煎豆腐。

五款家常菜豆腐做法对比表

菜品名称	选用豆腐	口味特点	操作难点
红烧豆腐	嫩豆腐或者老豆腐	咸香入味汤汁浓郁	嫩豆腐容易碎，翻动要轻
香煎老豆腐	老豆腐	外焦里嫩口感扎实	火候控制，避免煎糊
皮蛋豆腐	嫩豆腐	清爽凉口适合夏天	豆腐控水，不要出水太多
豆腐鸡蛋汤	嫩豆腐	清淡鲜爽	豆腐下锅不要大力搅动
白菜炖豆腐	老豆腐	鲜香味暖，清淡下饭	小火慢炖，让豆腐吸汤汁

做法一 红烧豆腐

食材

嫩豆腐一块，蒜末，葱花，生抽，蚝油，少许白糖，淀粉水，食用油

操作步骤

第一步豆腐切成方块，放入淡盐水里泡十分钟，减少豆腥味，也不容易碎。锅里烧水，水开下入豆腐焯三十秒捞出沥干。

第二步调一碗料汁，生抽两勺蚝油一勺白糖少许，加少量清水搅匀备用。淀粉单独加水调成淀粉水。

第三步锅里放油，油热下入蒜末爆香，把豆腐轻轻放进锅里，不要频繁翻动，倒入调好的料汁，小火焖两分钟。

第四步淋入淀粉水轻轻推动，汤汁裹在豆腐上，关火撒葱花就出锅。

做法二 香煎老豆腐

食材

老豆腐一块，辣椒粉，孜然粉，盐，蒜末，食用油

操作步骤

第一步老豆腐切成厚片，用厨房纸吸干表面水分，表面有水下锅容易溅油，也不容易煎出硬壳。

第二步锅里放食用油，中小火下豆腐片，一面煎到金黄定型再翻面，两面煎至焦黄。

第三步撒盐、蒜末、孜然粉辣椒粉，轻轻翻几下，混合均匀就可以装盘。

做法三 皮蛋豆腐

食材

嫩豆腐一盒，皮蛋两个，生抽，香油，香醋，葱花

操作步骤

第一步嫩豆腐倒扣在盘子里，切成小块，静置几分钟倒掉渗出来的水。皮蛋去壳切小块铺在豆腐上面。

第二步碗里放生抽香醋香油搅匀，淋在豆腐皮蛋上面，撒上葱花，直接就能吃，不用开火。

做法四 豆腐鸡蛋汤

食材

嫩豆腐一块，鸡蛋两个，葱花，盐，香油，虾皮可选

操作步骤

第一步豆腐切小块，淡盐水泡一会。鸡蛋打散备用。锅里加水烧开，放虾皮煮一分钟。

第二步豆腐轻轻下入锅中，小火煮两分钟，沿着锅边淋入蛋液，等蛋花浮起来，不要搅动。

第三步加盐调味，关火滴香油，撒葱花出锅。

做法五 白菜炖豆腐

食材

老豆腐一块，大白菜半颗，姜片，盐，生抽，食用油

操作步骤

第一步老豆腐切厚片，平底锅煎至两面微黄盛出。白菜撕大片洗净。

第二步锅里留底油，放姜片，下入白菜翻炒到变软，加少量清水。

第三步放入煎好的豆腐，放一点点生抽，小火焖五分钟，加盐调味即可。

做家常菜豆腐通用小技巧，嫩豆腐优先盐水浸泡焯水，翻动的时候用推的方式，不要用铲子大力翻炒。老豆腐尽量先煎一下，后续炖煮不容易散，吸汤汁的效果更好。

【常见问题】

问题 1 家常菜豆腐怎么做不容易碎

回答 1 家常菜豆腐想要不容易碎，嫩豆腐用淡盐水浸泡焯水，下锅后少翻动，老豆腐提前煎定型，做家常菜豆腐的时候动作轻一点。

问题 2 家常菜豆腐豆腥味很重怎么处理

回答 2 家常菜豆腐有豆腥味，可以用淡盐水浸泡十分钟，或者开水短时间焯烫，这两种方法都能去掉大部分豆腥，做家常菜豆腐口感更好。

问题 3 家常菜豆腐嫩豆腐和老豆腐怎么选

回答 3 家常菜豆腐煮汤凉拌选嫩豆腐，口感滑嫩，煎制炖煮红烧优先老豆腐，不容易烂，口感紧实，根据家常菜豆腐的做法来挑选。

问题 4 家常菜豆腐能不能提前腌制

回答 4 家常菜豆腐不建议提前加盐腌制，豆腐水分大，加盐之后会析出大量水，口感发柴，调味尽量在烹饪过程中进行。

【免责申明】

本家常菜豆腐做法仅为家常烹饪参考，豆腐属于高蛋白食物，痛风人群需要控制食用量，肠胃偏弱的人不要一次性吃太多豆腐，调味可以根据自己口味调整咸淡。