您现在的位置是：首页 > 甄选问答网站首页甄选问答

家庭手工挂面核心是用高筋面粉加盐加水和成偏硬面团，经过醒面 擀片 切条 悬挂风干，做成可以长期存放的干面条，成品煮后筋道爽滑，和新鲜手擀面不一样，手工挂面是脱水干燥制品，适合一次做多份储存，重点是面团要硬，醒面要充分，悬挂风干环境通风阴凉，不能暴晒，暴晒会让面条外干内湿，后期容易断条还容易发霉，掌握好这些要点，普通家庭就可以做出耐煮不糊的手工挂面。高筋面粉里面面筋蛋白含量高，加水揉制之后形成连续面筋网络，加盐可以增强面筋韧性，让面条拉伸之后不容易断裂，面团偏硬是手工挂面能长时间悬挂不垂断的基础，如果面团太软，挂起来自重会把面条拉长变细甚至断掉，风干阶段就是慢慢把面条内部水分均匀降低，达到干硬状态，这样才具备长期保存的条件，和现做现吃的手擀面原理相似，但是多了完整脱水这个关键环节。

食材准备

主料 高筋面粉 500 克

辅料 清水 220 毫升 食盐 8 克

工具 和面盆 擀面杖 菜刀 悬挂支架 干净棉布

详细制作步骤

第一步 和面，高筋面粉倒入盆中，加入食盐拌匀，分次倒入清水，边倒边搅拌成面絮，下手揉成很硬的光滑面团，这个面团比普通手擀面还要偏硬，揉好之后盖好盖子静置醒面四十分钟，中途可以再揉一次，让面筋充分松弛。

第二步 擀片，醒好的面团放在撒干粉的案板上，用擀面杖擀成厚度大约两毫米的大薄片，面片表面撒足量干面粉，防止粘连。

第三步 切条，把面片折叠整齐，用刀切成宽度均匀的长条，切好之后轻轻抖开，去掉多余干粉。

第四步 上杆悬挂，把面条两端搭在支架上，轻轻向下拉伸，让面条自然垂挂，动作轻柔，不要用力猛拉，避免面条断裂。

第五步 风干，放在阴凉通风位置风干，避开阳光直晒，也不要放在潮湿环境，根据环境湿度，一般风干两到三天，直到面条整体完全干硬，弯折可以脆断，就代表风干完成。

第六步 收存，干透之后的手工挂面收起来，装进密封袋或者密封罐，放在干燥避光处保存，吃的时候直接下锅煮制。

多版本变体说明

版本	调整要点	特点
原味家庭手工挂面	高筋面粉加盐清水	基础原味，筋道耐煮
鸡蛋家庭手工挂面	和面的时候加入鸡蛋	蛋香浓郁，韧性更好
全麦家庭手工挂面	部分高筋面粉替换全麦粉	麦香重，口感偏扎实
蔬菜家庭手工挂面	和面水替换成蔬菜汁	颜色丰富，自带蔬菜清香

关键技巧说明

面团硬度，家庭手工挂面面团一定要偏硬，软面团悬挂之后容易拉长变形，这是新手最容易出错的地方。

通风环境，风干是核心环节，环境湿度大的时候风干时间要延长，表面看着干，内部还有水分的话，保存之后很容易发霉。

防粘连，擀片和切条全程多撒干面粉，湿面条粘在一起，风干之后会粘成硬块。

煮制要点，家庭手工挂面是干面条，煮制时间比新鲜手擀面更长，水开下锅，煮开之后点一次凉水，再次沸腾就可以捞出。

家庭手工挂面一次可以制作较多分量，风干之后长期储存，随吃随煮，相比市售挂面没有多余添加剂，只要把控硬面团 充分醒面 阴凉通风风干这几个关键点，就能成功做出筋道耐煮的手工挂面。

【常见问题】

问题 1 家庭手工挂面挂起来容易断是什么原因

回答 1 家庭手工挂面挂起来容易断，大多是面团太软，醒面时间不足，或者拉伸的时候用力过猛，解决办法是和偏硬面团，保证四十分钟醒面，轻拉不要猛拽，就能减少家庭手工挂面断条情况。

问题 2 家庭手工挂面风干之后发霉是什么原因

回答 2 家庭手工挂面发霉，是内部没有完全干透，或者存放环境潮湿，处理方式是延长通风风干时间，确认面条完全脆硬再密封保存，保存位置保持干燥，避免家庭手工挂面受潮发霉。

问题 3 家庭手工挂面可以用中筋面粉做吗

回答 3 家庭手工挂面不推荐纯中筋面粉，中筋面粉面筋强度偏低，悬挂拉伸容易断裂，煮的时候也容易糊汤，家庭手工挂面首选高筋面粉，想要降低成本可以少量混合中筋粉。

问题 4 家庭手工挂面煮的时候糊汤怎么办

回答 4 家庭手工挂面煮糊汤，一般是风干不充分还有残余水分，或者煮的时间过长，下次制作要保证充分风干，煮的时候水宽火大，点一次凉水，家庭手工挂面就能保持筋道不糊汤。

【免责申明】

本内容属于家庭面食制作参考，面粉吸水量会随品牌变化，水量可以微调，不构成医疗营养建议，小麦过敏人群请勿食用，风干区域注意防尘防虫，制作完成确认完全干透再长期储存。