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【山西莜面栲栳栳的家常做法】莜面栲栳栳是山西省的传统特色面食，以其独特的制作工艺和浓郁的地方风味深受当地人喜爱。这道菜不仅口感筋道、香浓可口，还富含营养，尤其适合冬季食用。以下是一份简单易学的家常做法总结。

一、食材准备（2-3人份）

二、制作步骤

1. 和面

将莜面倒入盆中，加入盐，慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成光滑的面团。注意水要分次加入，避免一次过多导致面团太软。

2. 醒面

和好面后，盖上湿布或保鲜膜，静置约10-15分钟，让面团更加柔软。

3. 搓条与切块

将醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子（每个约50克），然后用手掌轻轻压扁，再用手指从中间向两边推，形成“栳栳”状的造型。

4. 蒸制

将做好的莜面栳栳放入蒸笼中，保持一定间距，避免粘连。大火蒸15-20分钟即可。

5. 调酱汁

取一个小碗，加入酱油、醋、辣椒油、蒜末、葱花和少许香油，搅拌均匀成调味汁。

6. 拌食

蒸好的莜面栳栳取出，趁热淋上调好的酱汁，拌匀后即可食用。

三、小贴士

- 莜面质地较硬，和面时水要慢慢加，避免面团太软。

- 搓条时手法要轻柔，以免影响口感。

- 蒸制时间不宜过长，否则容易变硬。

- 可根据个人口味添加其他调料，如芝麻酱、黄瓜丝等。

四、总结

莜面栲栳栳作为山西传统面食，制作过程虽然看似简单，但讲究技巧与火候。通过上述步骤，家庭也能轻松做出地道的风味。无论是日常饮食还是节日招待，都是一道不可多得的美味佳肴。