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【正宗的卤面怎么做】卤面是一道深受大众喜爱的传统面食，尤其在福建、潮汕等地非常流行。它以浓郁的汤汁和丰富的配料著称，口感鲜香，层次丰富。想要做出一碗正宗的卤面，关键在于汤底的熬制和配料的选择。以下是对正宗卤面做法的总结与详细说明。

一、正宗卤面制作要点总结

二、详细做法步骤

1. 准备食材

- 主料：猪骨、鸡架（可选）、香菇、虾米、瘦肉、鸡蛋、萝卜、葱花

- 调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉、料酒

2. 熬制高汤

- 将猪骨和鸡架洗净后焯水去血沫，捞出备用。

- 将焯水后的猪骨、鸡架放入锅中，加入足量清水，放入姜片和料酒，大火煮开后转小火慢炖2-3小时，直至汤色浓白。

3. 处理配料

- 香菇泡发切片，虾米提前泡软。

- 瘦肉切片，鸡蛋打散备用。

- 萝卜切丝，葱切段或葱花。

4. 炒制卤料

- 在另一个锅中，热油后先炒香姜片和蒜末。

- 加入瘦肉翻炒至变色，再加入香菇、虾米、萝卜丝继续翻炒。

- 倒入适量高汤，加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉调味。

- 煮沸后转小火慢炖10-15分钟，让味道充分融合。

5. 加入鸡蛋

- 最后倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，使鸡蛋成蛋花状。

6. 搭配面条

- 将煮好的面条捞出，沥干水分。

- 把卤汁浇在面上，撒上葱花即可食用。

三、小贴士

- 如果时间充裕，可以提前一天熬好汤底，第二天使用更方便。

- 卤面可以根据个人口味调整配料，如加入海带、豆腐干等。

- 若喜欢更浓郁的口感，可在汤中加入少量淀粉水勾芡。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一碗香气扑鼻、味道醇厚的正宗卤面了。无论是作为早餐还是晚餐，都是一种美味又暖心的选择。