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鹅肉肉质偏紧实、纤维粗，自带一点土腥膻味，想要做得好吃，核心要点是提前焯水去血水，充分煸炒逼出油脂，长时间小火慢炖，把肉质炖软，避免柴硬，鹅肉分老鹅和嫩鹅，老鹅适合炖、焖，嫩鹅适合红烧、爆炒，很多人做鹅肉失败，主要是没有焯水去膻，炖煮时间太短，肉质又老又柴，还带有腥臊味，下面介绍几种经典好吃的家常做法。

一 前期通用处理窍门

1 鹅肉剁成大块，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开撇干净血沫，捞出用温水冲洗，不要冷水冲，防止肉质紧缩变柴

2 鹅皮油脂比较厚，可以先小火煸炒，把多余油脂逼出来，减少油腻感，同时降低腥膻味

3 去膻搭配：姜片、陈皮、八角、干辣椒、甘蔗段，都可以减轻鹅肉腥膻

二 红烧鹅肉 详细做法

食材准备：鹅肉、葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒

第一步 鹅肉焯水捞出备用

第二步 锅中放油，下冰糖炒糖色，放入鹅肉翻炒上色，加入葱姜香料爆香，淋料酒

第三步 加生抽、少量老抽调色，倒入足量热水没过鹅肉

第四步 大火烧开转小火焖炖一个半小时，老鹅需要两小时

第五步 加盐调味，大火收浓汤汁，色泽红亮，肉质酥软入味

三 萝卜焖鹅 详细做法

食材准备：鹅肉、白萝卜、姜片、陈皮、生抽、盐

第一步 鹅肉焯水，下锅煸炒出油，放姜片陈皮爆香

第二步 加热水小火炖一个小时，放入萝卜块继续炖四十分钟

第三步 加盐调味，萝卜清甜吸收鹅肉鲜味，清淡不腻

四 干锅鹅肉 详细做法

食材准备：鹅肉、青椒、洋葱、姜蒜、干辣椒、豆瓣酱

第一步 鹅肉焯水之后，下锅煸炒到表面微焦

第二步 放姜蒜干辣椒豆瓣酱炒出红油，加少量热水焖四十分钟

第三步 放入洋葱青椒大火翻炒收干汤汁，香辣干香，下饭

五 关键要点对照表

做法 适合鹅龄 炖煮时长 风味特点

红烧鹅肉 老鹅嫩鹅都可以 1.5 到 2 小时 红亮浓郁

萝卜焖鹅 老鹅最佳 1 小时 40 分 清甜解腻

干锅鹅肉 嫩鹅优先 40 分钟 香辣干香

六 实操避坑要点

肉质柴硬 炖煮时间不足，焯水之后加冷水

腥膻味重 血沫没有撇干净，油脂没有煸炒，缺少去膻配料

太油腻 鹅皮厚油脂没有逼出

味道寡淡 焖炖时间短，没有提前炒香香料

综合来看，鹅肉好吃的关键就是焯水去膻、煸炒出油、热水长时间慢炖，老鹅优先焖炖，嫩鹅可以做干锅爆炒，搭配萝卜陈皮能很好中和腥膻，口感更好。

【常见问题】

问题 1 鹅肉怎样做好吃老鹅是不是很难炖烂

回答 1 鹅肉怎样做好吃，老鹅纤维粗，必须小火慢炖一个半小时以上，有条件用高压锅上汽压四十分钟，肉质就会酥软不柴。

问题 2 鹅肉怎样做好吃怎么去除腥膻味

回答 2 鹅肉怎样做好吃，冷水焯水撇净血沫，煸炒出油脂，加入陈皮姜片或者少量甘蔗，能有效减轻鹅肉腥膻味。

问题 3 鹅肉怎样做好吃可以清炖吗

回答 3 鹅肉怎样做好吃，可以清炖，鹅肉焯水之后加姜片热水小火慢炖，出锅加盐，汤鲜味清，适合喜欢清淡口味。

【免责申明】

本内容仅为家常烹饪经验分享，炖煮时长会受鹅龄、锅具火力影响，调味可根据个人口味调整，不构成专业餐饮指导，禽肉过敏人群请根据自身情况选择食材，鹅肉务必彻底加热熟透。