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卤鸡腿的家常怎么做
- 编辑：龚茗荔
- 2025-09-07 20:02:35
- 来源：网易
【卤鸡腿的家常怎么做】卤鸡腿是一道非常受欢迎的家常菜，味道鲜香入味，做法简单，适合忙碌的日常烹饪。下面将从材料准备、步骤说明和注意事项三个方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿 | 4只 | 建议选用带皮鸡腿，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 八角 | 1颗 | 增加香味 |
| 香叶 | 1片 | 可选 |
| 桂皮 | 1小段 | 可选 |
| 冰糖 | 1小勺 | 提鲜上色 |
| 清水 | 适量 | 煮制时使用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡腿洗净，去毛，用刀在表面划几刀，方便入味。 |
| 2 | 锅中加水，放入鸡腿、姜片、葱段和料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水5分钟。 |
| 3 | 捞出鸡腿，沥干水分备用。 |
| 4 | 另起锅，加入少量油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，加入鸡腿翻炒上色。 |
| 5 | 加入生抽、老抽、八角、香叶、桂皮，继续翻炒均匀。 |
| 6 | 倒入清水，水量要没过鸡腿，大火煮开后转小火慢炖40-50分钟。 |
| 7 | 待汤汁浓稠、鸡腿软烂后，关火焖10分钟，让味道更入味。 |
| 8 | 出锅前撒上少许葱花，即可食用。 |
三、注意事项
1. 焯水是关键：焯水可以去除鸡腿的腥味和杂质，使成品更干净美味。
2. 糖色要掌握火候：炒糖色时要控制火候，避免烧焦影响口感。
3. 炖煮时间不宜过短：鸡腿需要足够的时间吸收卤汁，才会有更好的风味。
4. 可根据口味调整调料：喜欢辣味可加入干辣椒，喜欢咸香可适当增加酱油量。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出美味的卤鸡腿了。不仅适合搭配米饭，也可以作为下酒菜或便当配菜，非常实用又好吃。
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