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【麻辣香水鱼的具体做法】麻辣香水鱼是一道融合了川菜麻辣风味与鱼肉鲜嫩口感的经典菜肴，深受广大食客喜爱。其特点在于香辣过瘾、鱼肉细嫩，搭配独特的调料和烹饪技巧，让整道菜层次分明、回味无穷。以下是制作麻辣香水鱼的详细步骤与所需材料总结。

一、主要材料准备

二、具体做法步骤

1. 处理鱼肉

- 香水鱼清洗干净，去鳞、去内脏，切成大块，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。

2. 准备配料

- 蒜切末，姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段备用。

3. 炒香底料

- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜末炒出香味。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水（或高汤）煮沸。

4. 下鱼块炖煮

- 将腌好的鱼块放入锅中，中小火慢炖10分钟左右，使鱼肉充分吸收汤汁。

- 根据口味加入适量盐和生抽调味。

5. 勾芡收汁

- 待鱼肉熟透后，加入淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。

- 最后撒上葱段，翻炒均匀即可出锅。

三、关键提示

- 香水鱼建议选用新鲜活鱼，口感更佳；

- 炖鱼时不要频繁翻动，以免鱼肉碎裂；

- 若喜欢更浓郁的麻辣味，可适当增加干辣椒和花椒的用量；

- 可根据个人喜好加入少许白糖提鲜。

通过以上步骤，一道香辣开胃、鲜嫩多汁的麻辣香水鱼就完成了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。