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水煮牛肉的做法步骤
- 编辑：娄敬雁
- 2025-10-05 10:14:56
- 来源：网易
【水煮牛肉的做法步骤】水煮牛肉是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。制作时讲究火候与调料的搭配，是川菜中极具代表性的菜肴之一。以下是水煮牛肉的详细做法步骤总结。
水煮牛肉做法步骤总结
| 步骤 | 内容说明 | |
| 1 | 准备食材 主料：牛里脊肉（约300克） 辅料：黄豆芽、莴笋、青蒜、干辣椒、花椒、姜蒜、郫县豆瓣酱、酱油、料酒、淀粉、食用油、盐、味精、胡椒粉 | |
| 2 | 处理牛肉 将牛里脊切成薄片，加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制10分钟，使其更嫩滑。 | |
| 3 | 准备配菜 黄豆芽洗净，莴笋切片，青蒜切段，姜蒜切末备用。 | |
| 4 | 炒制底料 热锅凉油，放入适量的干辣椒、花椒、姜蒜末炒香，再加入郫县豆瓣酱炒出红油。 | |
| 5 | 炖煮蔬菜 倒入适量清水或高汤，放入黄豆芽、莴笋片煮熟，捞出铺在碗底。 | |
| 6 | 将腌好的牛肉片下入汤中，用小火煮至变色，保持肉质嫩而不老。 | |
| 7 | 调味撒料 根据口味加入适量盐、味精、胡椒粉调味，最后撒上青蒜段。 | |
| 8 | 浇油增香 在牛肉上撒上干辣椒段和花椒，淋上热油激发香味。 |
小贴士：
- 牛肉选择里脊部位最为合适，口感嫩滑。
- 炒制底料时，注意不要炒糊，以免影响味道。
- 汤汁要足够，能覆盖所有食材，保证口感丰富。
- 最后淋油是关键步骤，能让整道菜香气扑鼻。
通过以上步骤，一道地道的水煮牛肉就完成了。不仅保留了传统的风味，还能根据个人口味进行调整，非常适合家庭制作。
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