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【咸鱼茄子的家常做法】咸鱼茄子是一道极具地方特色的家常菜，尤其在广东、福建等地非常受欢迎。这道菜将咸鱼的鲜香与茄子的软糯完美结合，口感丰富，味道独特。下面是一份详细的家常做法总结，适合家庭烹饪。

一、食材准备

二、步骤详解

1. 处理食材

- 茄子去皮切条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。

- 咸鱼洗净后切片，用清水稍微冲洗一下，去除部分咸味。

- 蒜切末，姜切丝，红椒切圈备用。

2. 炒制咸鱼

- 热锅凉油，放入少量油，先将咸鱼煎至两面微黄，盛出备用。

3. 炒茄子

- 锅中再加少许油，放入茄子翻炒，炒至茄子变软略带焦边，加入适量盐调味。

4. 混合调味

- 将炒好的咸鱼重新倒入锅中，加入蒜末、姜丝和红椒，快速翻炒均匀。

- 加入生抽、老抽和白糖，继续翻炒几下，使茄子充分吸收调料。

5. 收汁装盘

- 待汤汁略微收干，尝味调整咸淡，即可出锅装盘。

三、小贴士

- 咸鱼本身已有咸味，加盐时要根据个人口味调整。

- 如果喜欢更浓郁的味道，可以加入少许蚝油提鲜。

- 茄子提前泡盐水能减少吸油量，口感更佳。

通过以上步骤，一道美味又下饭的咸鱼茄子就完成了。它不仅保留了食材的原味，还融合了咸香与鲜甜，非常适合搭配米饭食用。无论是日常家常还是朋友聚会，都是一道不可多得的好菜。