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卤猪耳朵怎么做
- 编辑：禄顺宇
- 2025-09-07 20:52:58
- 来源：网易
【卤猪耳朵怎么做】卤猪耳朵是一道经典的中式凉菜，口感爽脆、味道鲜香，非常适合夏天食用。制作过程虽然简单，但关键在于火候和调料的搭配。以下是对“卤猪耳朵怎么做”的详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
卤猪耳朵的主要原料是猪耳朵，需要先进行清洗和焯水处理，去除腥味。接着使用多种香料和调味料进行卤制，使猪耳朵充分吸收香味，达到软糯入味的效果。整个过程大约需要1.5-2小时，适合家庭制作。
在卤制过程中，建议使用砂锅或厚底锅，以保持均匀受热；同时注意控制火候，避免烧干或糊底。卤好的猪耳朵可以切片凉拌，也可以直接作为配菜，风味独特。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 猪耳朵、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、清水 |
| 2 | 清洗猪耳朵 | 将猪耳朵用清水冲洗干净，去除表面杂质 |
| 3 | 焯水处理 | 锅中加水煮沸，放入猪耳朵、姜片、料酒，焯水5分钟，捞出洗净备用 |
| 4 | 调制卤汁 | 在锅中加入适量清水，放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、葱段，加入生抽、老抽、料酒、冰糖、盐 |
| 5 | 卤制猪耳朵 | 将焯水后的猪耳朵放入卤汁中，大火煮开后转小火慢炖1小时左右 |
| 6 | 冷却浸泡 | 关火后让猪耳朵在卤汁中浸泡至少2小时，使其更入味 |
| 7 | 切片装盘 | 将卤好的猪耳朵取出，切成薄片，摆盘即可食用 |
三、小贴士
- 猪耳朵焯水时可加入少许料酒，去腥效果更好。
- 卤制时间可根据猪耳朵的大小适当调整，确保肉质软烂不柴。
- 卤汁可重复使用，下次再卤其他食材时味道会更浓郁。
- 食用前可加入少许香菜或蒜末，提升口感层次。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出美味的卤猪耳朵。无论是作为下酒菜还是凉拌菜，都能带来满满的幸福感。快来试试吧！
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