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【麻辣香水鱼的做法介绍】麻辣香水鱼是一道融合了川菜麻辣风味与鱼肉鲜嫩口感的经典菜肴，因其独特的香辣味道和丰富的层次感而广受欢迎。制作这道菜的关键在于选材、调料搭配以及火候控制。以下是对这道菜的详细做法总结。

一、菜品简介

二、做法总结

1. 准备食材

- 主料：新鲜草鱼或黑鱼一条（约500克）

- 辅料：花椒、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、香菜

- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油、淀粉

2. 处理鱼肉

- 将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，斜刀切片，用料酒、盐、少许淀粉腌制10分钟。

- 热锅凉油，将鱼片煎至两面微黄后盛出备用。

3. 炒香底料

- 锅中加油，放入花椒、干辣椒炒香，加入姜蒜末爆香。

- 加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量清水或高汤。

4. 烧煮鱼片

- 将煎好的鱼片放入锅中，加生抽、老抽、糖、盐、鸡精调味。

- 水开后转小火慢炖5分钟左右，让鱼片充分吸收汤汁。

5. 收汁装盘

- 待汤汁浓稠时，撒上葱花、香菜，淋上少许热油提香。

- 出锅前可撒上少许白芝麻增加香气。

三、关键技巧

四、小贴士

- 若喜欢更麻的口感，可在最后撒入少量花椒粉。

- 可根据个人口味调整辣椒用量，灵活掌握辣度。

- 使用高汤代替清水，能提升整体风味层次。

通过以上步骤，一道美味的麻辣香水鱼便可以轻松完成。它不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时作为一道下饭佳肴。尝试按照这个方法去做，定能感受到地道的川味魅力。