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手抓羊肉饭的做法
- 编辑：弘晨策
- 2025-10-04 02:04:18
- 来源：网易
【手抓羊肉饭的做法】手抓羊肉饭是西北地区非常受欢迎的传统美食，尤其在新疆、甘肃等地广为流传。这道菜以羊肉为主料，搭配米饭和多种香料，口感鲜美，香气扑鼻，非常适合家庭制作。下面将从食材准备、步骤总结以及注意事项等方面进行详细说明。
一、
手抓羊肉饭的制作过程相对简单，但关键在于选材和调味。羊肉要选择新鲜的羊腿肉或羊肩肉，肥瘦适中，煮制时不易柴硬。调料方面，洋葱、胡萝卜、土豆等配菜能增加口感层次，而八角、桂皮、香叶等香料则能提升整体风味。制作时先将羊肉焯水去腥，再与蔬菜一起炖煮，最后与米饭混合食用，既保留了羊肉的鲜香，又让米饭吸收了浓郁的汤汁。
二、做法表格
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备食材 | 羊肉500g（羊腿肉最佳）、洋葱1个、胡萝卜1根、土豆1个、大米2杯、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1颗、桂皮1小段、香叶2片、盐适量、胡椒粉适量、食用油适量 |
| 2. 处理羊肉 | 羊肉切块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，煮至水沸后撇去浮沫，捞出洗净备用 |
| 3. 炒香配料 | 锅中放油，放入洋葱、大蒜、姜片炒香，再加入羊肉翻炒至微黄 |
| 4. 加入香料 | 放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒几下，使香味充分释放 |
| 5. 炖煮羊肉 | 加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时左右，直至羊肉软烂 |
| 6. 加入蔬菜 | 加入胡萝卜、土豆块，继续炖煮15-20分钟，至蔬菜熟透 |
| 7. 煮米饭 | 另起锅将大米洗净，加水煮熟（可按个人口味加入少许盐） |
| 8. 混合装盘 | 将炖好的羊肉和蔬菜与米饭混合，撒上葱花或香菜即可食用 |
三、小贴士
- 羊肉最好选用新鲜的，避免使用冷冻肉，以免影响口感。
- 炖羊肉时可以加入少量醋，有助于去除膻味并让肉质更嫩。
- 若喜欢更浓郁的味道，可在炖煮过程中加入少量酱油提色。
- 手抓羊肉饭适合搭配酸奶或凉菜一起食用，口感更丰富。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出地道的手抓羊肉饭，享受浓郁的羊肉香和丰富的口感。无论是日常晚餐还是节日聚餐，都是不错的选择。
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